Autentisk mole poblano är en sofistikerad sås med komplexa smaker, och Chef Efrain Cuevas recept är ett av de bästa du ska försöka. Mole poblano är lite tidskrävande, men det här receptet är värt det. Såsen är utsökt med kyckling, men det är ute av denna värld med anka och vaktel. Vispa i en bit rödvin vinäger, och det är en otrolig sås för vilt spel. Recept med tillstånd av Chef Efrain Cuevas.
Vad du behöver
- 12 Ancho Chiles
- 12 Pasilla Chiles
- 1 kopp russin
- 1 tortilla
- 1/4 kopp
- masa
- 1/2 kopp pistaschmandlar
- 1/2 kopp pepitas
- 1/4 kopp sesamfrön
- 1 msk kummin (jordad)
- 1 tsk kryddnejlika
- 1 tesked kanel (jordad)
- 2 msk kakaopulver
- 1 tablettchoklad (mexikan)
- 1/4 kopp vitlök
- 2 matskedar svartpeppar
- 1/4 kopp brunt socker
- 2 matsked salt
- 1/4 kopp vegetabilisk olja
Hur man gör det
- Värm vegetabilisk olja i en lagergryta tills den bara börjar röka. Rosta chilierna i den heta oljan inte mer än några sekunder, var försiktig så att de inte brinner eller skaka dem för mörka. Ta bort chili från oljan, tillsätt sedan vitlök och russin. Sauté vitlök och russin (under omrörning) i 1 till 2 minuter, ta sedan bort potten från värmen och lägg åt sidan.
- Placera chili i en gryta med vatten för att täcka. Värm till koka, sänk sedan värmen till en simmer. Sänk ett litet lock eller en platta med en vikt på den för att hålla chilierna nedsänkta under tillagningsprocessen. Smäll chilerna i 20 minuter och ta bort dem från värme.
- Töm och ta bort stammar och frön. Placera chili i satser i mixern med tillräckligt med färskvatten för att täcka plus 2-tums mer. Tillsätt russin och vitlök till blandaren och puré med chili på låg hastighet i 30 sekunder, blanda sedan högt tills det är smidigt. (Det kan ta flera minuter med inkrementella tillsatser av vatten tills puréen är mjuk och krämig.)
- Häll chili puree i en meshfilm till halvfylld. Använd en flexibel spatel, skrapa insidan av silen för att flytta såsen genom. Det kan hända att du slår av silen för att få ut hela såsen, men var noga med att inte döda frön och skinn i såsen.
- Förvärm ugnen till 325 ° F. Lägg pistaschötterna, pepitas (pumpafrön) och sesam på en bakplåt och rostat bröd i ugnen 8 till 10 minuter tills fröens arom har släppts. Var försiktig att inte bränna fröna, eller såsen blir bitter. Låt dem svalna.
- Finmala fröblandningen i ett kaffe / kryddkvarn i små satser. Kombinera i en mixer jordfröblandningen med 1 kopp vatten, 1 kopp chili puree, tortilla, kummin, kryddnejlika, kanel och masa. Blanda på låg, sedan hög hastighet tills den är jämn. Långsamt tillsätt resten av chili puree och fortsätt att blanda tills det är smidigt.
- I lagret gryta med oljan, värm oljan och tillsätt sedan chiliblandningen, brunt socker, kanel, mexikansk choklad och kakaopulver. Koka till en simmer, rör om med en visp att kombinera. Fortsätt att simma på låg värme i 20 minuter och smaka därefter. Eller simma längre för en tjockare mol. Tillsätt salt till smak.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1331 |
| Totalt fett | 57 g |
| Mättat fett | 15 g |
| Omättat fett | 23 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrium | 4 892 mg |
| kolhydrater | 190 g |
| Kostfiber | 32 g |
| Protein | 33 g |