Allt om Turnips

Rackor är en rotgrönsak som vanligtvis är förknippad med potatis eller betor, men deras närmaste släktingar är rädisor och arugula som, som ropor, är medlemmar i senapsfamiljen. Stora eller gamla rovor kan bli obehagligt "heta" om de inte är ordentligt kokta och kombineras med mildare grönsaker som potatis, men yngre rovor lägger till en bra dragkedja till rätter och är till och med goda (och krispiga) råa. Hitta tips för att välja raps och bra recept för att göra dem underbara.

• 01 av 04

  Rånar Säsong

  Rackor är tillgängliga hela året, men är bäst på hösten, när mogna exemplar är färska och våren när de är små och söta. Större rånar utvecklar nödvändigtvis hårdare skinn och starkare smak, men är bra för att masha och / eller lägga till soppor och grytor. Rikor är som de flesta rotgrönsaker en bra lagringsgrönsak att använda när du vill fortsätta att äta lokalt under vintern.

• 02 av 04

  Köpa och lagra slingor

  Leta efter ljust färgade rovor med krämiga blicklampor och en violett huedring runt topparna. Bebisaror kanske inte har utvecklat sina violett toppar och kan se ut som lite stora vita rädisor. På hösten och våren, leta efter rovor med sina gröna fästar för att vara säker på att de nyss skördades. På vintern kommer rovor kommer från lagring och deras löv kommer att ha tagits bort. I alla fall vill du ha fasta rovor som känner sig tunga för sin storlek och är utan fläckar.

  Om du köper rovor med deras greens bifogade, ta bort gröna när du får dem hemma. Rengör, lagra och laga grönarna som alla gröna grönsaker. Förvara rånarna löst in i en plastpåse i kylskåpet eller om du har turen att ha en, lös i en rotkällare. Liksom alla rotgrönsaker kommer de att vara lyckligaste i en sval, mörk, torr miljö.

• 03 av 04

  Äta Rodips Raw

  I motsats till konventionell visdom kan rovor ätas råa. Baby-rovor kan skäras i kilar och serveras som crudites med dopp eller skivad och läggas till sallader för en skarp, lätt zippy-tang (eller tillverkade i en sallad på egen hand - bara skiv dem tunt och drizzle på din favorit dressing).

• 04 av 04

  Matlagning Rackor

  Rackor är mer vanligt kokta, men lånar sig till en mängd olika preparat. De är läckra rostade (en process som mellows och koncentrerar sina ibland vattna smak samtidigt), mashed , bakad eller tillsats till soppor (denna Creamy Turnip Soup är en favorit) eller grytor.

  Den "heta" smaken i samband med rovor gör dem särskilt lämpade för blandning och matchning med andra rotgrönsaker eller parning med andra starka smaker, som ingefära. Lägg till en rulle eller två till din favorit potatissrecept , till exempel, eller till en panna av grillade grönsaker .