Detta lättmätta senaprecept är fantastiskt på varmkorv, men även i potatisallad, eller blandad i salladsdressingar och marinader.
Det är mest grundläggande, det kryddor som vi kallar senap, även kallat "beredd senap", är bara frön från senapplantan plus vatten. Att tillsätta ättika eller annan syra bevarar spiciness så att den håller sig över tiden.
Detta recept använder öl i stället för vatten, tillsatte lite salt för smak, och inkluderade en blandning av pulveriserat och hela senapsfrön för konsistens. En liten bit av honung balanserar smakerna.
När senapsfrö är trasiga (lätt krossade eller malda till fint pulver) och utsatt för vätska, sker en reaktion som resulterar i kryddans kryddiga varma smak. Använd senapsfrön (den mest krävande sorten) och kall öl för en kryddig senap. För en mildare smak, använd gul (ibland kallad vit) senapsfrön och varm öl.
Vad du behöver
- 2 matskedar hela svart senapsfrön
- 1/4 kopp mark
- senapsfrön (pulver)
- 1/4 kopp kall öl
- 4 tsk äppelcider
- 1 tesked honung
- 3/4 tsk salt
Hur man gör det
- Mala frön i en kryddkvarn i 15 sekunder. Du vill inte helt minska fröna till ett pulver - de borde fortfarande vara mest, men bara lite krossade. Alternativt har du det med en murbruk och pestel.
- Kombinera de lättkrossade fröna, senapspulver och salt i en liten skål. Rör om att blanda de torra ingredienserna. Blanda i öl, ättika och honung. Most sen kan tyckas soppa. Oroa dig inte - det kommer att tjockna upp som senapsfrön och pulver absorberar vätskorna.
- Täck och förvara vid rumstemperatur i 2 dagar innan du använder. Denna väntetid är viktig, och inte bara för att det tillåter tid för senap att tjockna upp. Nyframställd senap har en hård, bitter smak. Den bitterhet mellows (även om smaken stannar kryddig) som senapstiderna.
- Efter 2-dagars vänta, överför senapet till en ren glasburk. Täck noga.
Senap kommer att hålla i kylskåpet i minst 4 månader. För längre förvaring vid rumstemperatur, använd 1/4 eller 1/2-pint konservburkar och lock och bearbeta dem i ett kokande vattenbad i 10 minuter. När du öppnat, lagra bearbetade burkar i kylskåpet, precis som du skulle lagra köpt.
variationer:
- Vit vin senap
Använd vitt vin istället för öl. Lämna ut honungen. Valfritt: använd en örtäta i stället för vanlig ättika. - IPA honung senap
Använd en indisk blek öl för öl. Öka honungen till 1 matsked och öka senapspulverna med 1 matsked.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 21 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 131 mg |
| kolhydrater | 3 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |