Marockansk lamm eller nötkött Tagine med datum

Denna enkla marockanska tagine innehåller kött kokt tills det är ömt med saffran, ingefära och peppar, och sedan toppas med mjuka datum i en kanel-smakad sirap. Sesamfrön och stekt mandel är traditionella garneringar.

Medjool-datum rekommenderas för denna maträtt, men andra fasta, snygga datum kan användas. Ras el Hanout och vitpeppar är valfria kryddor. Tagine med datum bör serveras med marockanskt bröd för att skopa allt upp.

Tillagningstiden är för en tryckkokare ; dubbel den här gången om du lagar mat i en konventionell kruka och trippel den om du lagar mat i en keramisk eller lera tagine . Också, prova kyckling med datum och honung .

Vad du behöver

• 1 kg lamm eller nötkött, skuren i två- eller tre-tums bitar
• 2 medellök, riven
• 3 vitlöksklyftor, pressade eller finhackade
• 1 tsk salt
• 1 tesked ingefära
• 1 tesked peppar
• 1/2 tsk
• saffron trådar , smulad
• 1/2 tesked gurkmeja (eller 1/4 tesked marockansk gul färgämne)
• 1/4 tsk vitpeppar (tillval)
• 1/4 tesked
• Ras El Hanout (valfritt)
• 1 kanelsticka
• 1/4 kopp olivolja
• 1/4 kopp vegetabilisk olja eller smör
• Små handfulla cilantropinnar, bundna i en bukett
• 1 1/2 koppar datum (t.ex. Medjool)
• 2 matskedar socker (eller honung)
• 1 1/2 tsk kanel
• 1 msk rostade sesamfrön (tillval)
• Handfull stekt mandel (tillval)

Hur man gör det

1. Blanda köttet med lök, vitlök, kryddor och oljor i en stor kruka eller tryckkokare. Bruna köttet i några minuter över medium värme.
2. Tillsätt 2 1/2 koppar vatten och koriander. Över hög värme, ta köttet och vätskorna till en snabb simmering.
3. Tryckkokare metod. Om du använder en tryckkokare, torka noga och fortsätt värma tills tryck uppnås. Minska värmen till medium, och koka med tryck i 45 till 50 minuter. (Observera: Ca halvvägs genom matlagning, ta bort och reservera 1/2 kopp vätskorna.) Efter köttet har kokat, släpp trycket och minska såsen, avtäckt tills det mest är oljor och lök.

Pot Metod:

1. Om du använder en kruka, täck och simma köttet över medelvärme i två till två och en halv timme tills köttet är väldigt ömt och brister lätt bort från benet. (Obs: Ca halvvägs genom matlagning, ta bort och reservera 1/2 kopp vätskorna.) Vid behov, tillsätt en liten mängd vatten under matlagningen för att förhindra att köttet brinner.
2. När köttet har kokat, minska såsen tills det mest är olja och lök.

Lera eller Keramisk Tagine Metod :

1. Skiv en av lökarna istället för att gnista den och lägg lökringarna på botten av taginen.
2. Blanda köttet med den riven löken, vitlök, oljor och kryddor, och ordna blandningen ovanpå lökringarna .
3. Lägg till 2 1/2 koppar vatten, täck och placera taginen på en diffusor över medium-låg till medelvärme. Låt taginen nå en simmer (det kan ta lång tid), och sedan minska värmen till den lägsta temperaturen som behövs för att bibehålla simmen.
4. Låt taginen koka i tre timmar eller längre tills köttet är mycket ömt och vätskorna reduceras. (OBS: Ca 2 timmar i matlagningen, ta bort och reservera 1/2 kopp vätskorna.)

Simmera datum:

1. Medan köttet är matlagning, ta bort groparna från datumen. Lägg de utstansade datumen i en liten kruka med de vätskor som är reserverade från köttet.
2. Rör i sockret och kanel och simma dagarna försiktigt i 5 till 10 minuter, eller tills de sitter i en tjock sirap.

Att tjäna:

1. Sätt köttet och såsen på en stor serveringsfat, och sked datum och sirap på toppen.
2. Om så önskas, garnera med stekt mandel och / eller sesamfrön. (Obs: Om du lagade maträtten i en tagine, kommer du att fördubbla det som en serveringsrätt. Lägg bara till datum och sirap för tagine vid serveringstid.)

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier	721
Totalt fett	53 g
Mättat fett	16 g
Omättat fett	28 g
Kolesterol	156 mg
Natrium	134 mg
kolhydrater	18 g
Kostfiber	3 g
Protein	44 g

(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)