Madeira vin är uppkallat efter Madeira öarna i Atlanten utanför Portugal, där druvorna är odlade. Madeira har en söt, karamell smak, men den är inte överväldigande söt. Det finns en rökig, nutty underton till det också.
Den ursprungliga diamanten var gjord med Madeira vin. (Om du tycker att demi-glace är komplicerat att göra nu , borde du ha sett de ursprungliga recepten för det.)
Dessa dagar som vi tycker om Madeira sås är helt enkelt en grundläggande demi-glace som har berikats med Madeira vin. Vilket innebär att den största delen av jobbet gör demi-glace. Se det här grundläggande demi-glace receptet för en uppfattning om hur man gör det på det gammaldags sättet.
Det är enkelt, men inte exakt snabbt - det handlar om att rosta ben, simra, spänna och så vidare. Istället kan du prova det här receptet med demi-glace-genväg som du kan göra på ungefär hälften av tiden som krävs för att göra en vanlig.
Genvägsreceptet använder köpta buljong eller lager, och resten av stegen är desamma. Om du går den här vägen är det enkelt att göra denna Madeira sås, det är helt enkelt en fråga om att omröra lite Madeira vin och smör i en demi-glace. Ett perfekt val för röda kött, roster och biffar, det är också djärvt nog att följa vilt.
Vad du behöver
- 2 koppar
- demi-glace
- 1/4 kopp Madeira vin
- 1 msk. Smör
Hur man gör det
- Värm demi-glace till en simmer och reducera i ca 5 minuter i en tungbottenpanna.
- Rör om Madeira vinet och virvla runt i smöret. Servera genast.
Lager och Demi-Glace Genvägar
Det är sannerligen det som gör lageret som är den mest tidskrävande delen av att göra demi-glace. Med hjälp av butiksköp betyder ditt lager inte samma kropp (för en sak kommer beståndet inte att jellas när det är kylt), men det är verkligen en anständig avvägning.
Eller (och ingen kan påverka dig lite) du kan använda en av de olika såsbaserna, lämpligen kallade "bekvämlighetsprodukter". Och varför inte? Det är precis vad många restauranger, till och med trevliga, använder för att göra deras demi-glace.
Lägg helt enkelt vatten till dessa sås baser och du har omedelbar demi-glace. Det är faktiskt en rimlig kompromiss för människor som inte vill uppleva livet i ett medeltida kök - de vill bara göra en trevlig måltid.
Madiera vinhistoria
En gång i tiden, 500-600 år sedan när portugisiska fartyg styrde haven, upptäckte seglarna att deras vin fortsatte att gå illa på sina långa resor.
Någon ansåg ganska förnuftigt att lägga till mer alkohol, i form av brandy, till vinet, och se och se, inte bara förstörde vinet, men det smakade bra, och så kallade "starka viner" föddes.
Fortifierade viner som hamn, sherry, Marsala och Madeira är den överlevande arv av denna geniala innovation.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 121 |
| Totalt fett | 2 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrium | 1 mg |
| kolhydrater | 22 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 4 g |