Människor sällan associerar judendom med Italien, förmodligen för att Rom har värd platsen för den katolska kyrkan i nära 2000 år. Judar anlände långt före Peter och Paul. Faktum är att de judiska handlarna byggde en av de första (om inte de första) synagogerna utanför Mellanöstern i Ostia Antica under andra århundradet f.Kr. Inte mycket av strukturen förblir, men det finns en Menorah skulpterad i bas-relief på en av stenarna.
Med tiden växte den judiska befolkningen, svällde vid ankomsten av köpmän, flyktingar, slavar. Människor har beräknat att vid Tiberius regeringstid (14-37 e.Kr.) fanns mer än 50.000 judar bosatta i Rom och dussintals judiska samhällen utspridda över hela halvön.
Var i Italien?
Liksom deras grannar led de genom de tusen år av invasioner som följde Romerrikets fall, men lyckades leva ganska fredligt nästan överallt. Från Venedig, där Isola Della Giudecca (tvärs över kanalen från Piazza San Marco) är så namngiven, eftersom det var judarnas hem, till de arabiska länderna i södra Italien. Åtminstone fram till 1492, när spanjorerna äntligen lyckades driva araberna tillbaka över Medelhavet till Afrika och förvandlade kristalliseringen av de nyligen befriade territorierna i Spanien, Sicilien och Syditalien till inkvisitionen. Södra italienska judar (och andra som misslyckades med litmusprovet) flydde norrut till mer toleranta regioner, där de också kom med judar från andra delar av Europa, i synnerhet Spanien.
Florens, Torino, Mantova och Bologna hade alla blommande judiska samhällen under renässansen.
Tyvärr är lite av denna skönhet kvar - de delar av Italien som var mest gästvänliga för judar i det förflutna var nästan alla under tysk kontroll när landet övergav den 8 september 1943 och efter överlämnandet började nazisterna utfärda med samma skrämmande effektivitet som de visade någon annanstans.
De som hade märkt antingen gick i gömningar eller tog till bergen, Edda Servi Machlin, vars pappa var rabbin i den toskanska staden Pitigliano, gick med i partisanerna i de vilda bergen i Maremma-regionen.
Efter kriget hade hon, som så många andra, liten anledning att stanna kvar - platserna var fortfarande kvar, men de människor som gjorde dem speciella var antingen borta eller förändrade. Och sålunda lämnade hon, så småningom bosatte sig i USA och lyfte en familj. Men hon glömde inte sitt hemland eller matarna hennes familj åt. Tvärtom har hon föreläst det italienska judiska livet i stor utsträckning och samlat sina minnesmärken om liv och matlagning till en härlig bok med titeln " The Italian Cuisine of the Italian Jews".
Skillnader i påsk Traditioner
På tal om påsk, säger hon att andra skillnader beträffande den östeuropeiska judiska sedern härrör från skillnader i vad som anses kosher i olika judiska traditioner. Ashkenazim anser till exempel att vara chametz eller sura, och förbjud det därför, samtidigt som du tillåter choklad, ost och andra mejeriprodukter. The Italkim och Sephardim tillåter istället ris, men anser att choklad och mejeriprodukter är chametz och därmed förbjudna.
Vi kommer nu till menyförslag för första och andra nätterna
Edda Servi Machlin föreslår:
Första natten:
- Minestra di Riso per Pesach
Påsk Kycklingsoppa med ris - Muggine i Bianco
Randig havsabborre i gelatin - Spinaci Saltati
Sauteed Spinat - Capretto per Pesach
Påsk Kid - Matza Coperta
En Matza Omelett - Ricciarelli di Siena
Sienese marsipan bakverk delikat doftad med apelsin
Andra natten:
- Minestra di Sfoglietti per Pesach
Påsk Pastasoppa - Spigola Arrosto
Roast Snapper. - kronärtskocka
Hon föreslår att de är fyllda; länken leder till kronärtskockasidan. - Torta del Re
King's Cake, en himmelsk mandeltårta (som också kan göras med andra nötter)
Som du kanske misstänker varierade tullen inom Italien, precis som de varierar någon annanstans. Menyerna som föreslogs av Mira Sacerdoti, som växte upp längre norrut, inkluderar följande:
Första natten:
- Uova Sode i Acqua Salata
Ägg hårdkokt i saltvatten (som representerar slaveriets lidande) - Daienu
En rik, kryddig soppa. - Triglia alla Mosaica
Reef Mullet Mosaica Style, med tomater - det här liknar nära Triglia alla Livornese, och det är sannolikt ingen olycka att Livorno hade en utomordentligt rik judisk gemenskap. - Polpettone di Tacchino
Turkiet Roll förmedlar inte konceptet här. - kronärtskocka
Hon föreslår att de ska sautas med spenat; länken leder till kronärtskockasidan. - Scodelline con Amaretti
Scodelline, skålar av en delikat grädde, med Amaretti
Andra natten:
- Uova Sode i Acqua Salata
Ägg hårdkokt i saltvatten (som representerar slaveriets lidande) - Daienu
En rik, kryddig soppa. - Lingua di Vitello con le Olive
Tala kalvkött med oliver - kronärtskocka
Hon föreslår sauteed med ärtor; länken leder till kronärtskockasidan.
Varken Mrs Sacerdoti eller Fru Machlin nämner Maror eller Haroset i deras menyer. Den förra är en sallad av bittera örter som påminner människor hur bitter frihetsförlusten är, medan den senare är en söt sammansättning gjord med honung, krossade nötter och äpplen som symboliserar stenar och murbruk som slavarna bor på axlarna.
Fru Sacerdoti ger några recept för Haroset från olika delar av Italien; här är ett recept från Padova.
Mer information om italiensk judendom
- Italienska Hanukkah Recept
Och tankar om krigets effekter. - Stuart Borkens påsk Desserter
En läckande samling av desserter (och mer) vänligt delade av Dr. Stu. - När i Rom - Ät Kugel?
Ett förtjusande lustigt redogör för att utforska den romerska getto på jakt efter den nationella judiska rätterna. - Ostia Antica
En utmärkt själv guidad vandring, från Initaly Online. Anger också synagogen, den tidigast kända utanför Mellanöstern. - Pitigliano
Det toskanska Jerusalem, en vacker toskansk stad med ett blomstrande judiskt samhälle fram till kriget. Webbplatsen diskuterar historia, mat och viner.
Återigen, Happy Pesah!
Kyle Phillips