Att rosta en hel fisk är ett förfarande mer än ett recept, och det kommer att fungera bra med någon form av fisk som passar bra för att bli rostad.
Fiskillgängligheten förändras anmärkningsvärt från plats till plats; I de italienska haven är fisken som är mest uppskattade för rostning branzini, orate, saraghi, spigole, dentice och cefali. Enligt Alan Davidsons Medelhavet Seafood (Penguin Books) är dessa havsabborre, gilt-head bream, dentex, banded brasa och grå mullet.
På grund av ben, hud och så bör du räkna om ett kilo fisk per diner. Håll din fiskare ren och skala fisken åt dig.
När du kommer hem, tvätta fisken väl, inuti och ut och klappa den torr.
Om du undrar hur man kopplar din rostade fisk med vin finns det de som gillar en röd med denna typ av fisk, men jag fortsätter att föredra vit. Om fisken är smaklig, kommer en Sauvignon Blanc, Tocai eller Chardonnay från Friuli att vara trevligt, och kommer en Trebbiano från Abruzzo. Om det är mer känsligt kan jag gå med en Vermentino från Toscana eller Ligurien.
[Redigerad av Danette St. Onge]
Vad du behöver
- 1 hel fisk (tillåt 1 pund (500 g) fisk per person)
- Färska örter och kryddor som valts (Exakt vad du använder är upp till dig, men listan kan innehålla något av: citronkilor, skivad vitlök, kvistar av färsk timjan, kvistar av fräsch rosmarin, persilja, olivolja eller vad som helst Traditionellt italienska örter eller kryddor du kanske föredrar.)
Hur man gör det
Förvärm ugnen till 420 F (210 C).
- Salta fiskens hålighet och släpp lite av örtblandningen som du har sett på den (säg en kvist rosmarin och ett litet kilo citron).
- Gnugga fisken med olivolja och salta dem och lägg dem i en stekpanna som är tillräckligt stor för att de ska ligga platt och inte röra. Om du använder rosmarin glida en kvist under varje fisk, lägg sedan en annan på toppen, tillsammans med flera tunna citronskivor och lite vitlök, om du använder den.
- Stänk bra med olja, notera hur tjock fisken är på sin tjockaste punkt och lägg dem i ugnen. Stek i ca 10 minuter per tum (2,5 cm) tjocklek; fisken kommer att göras när ögonen är helt vita och köttet nära ryggraden är inte längre genomskinligt men flakar lätt när man får en tandpetare. Du kommer antagligen vilja vända fisken (försiktigt) en gång ungefär halvvägs genom stekningstiden.