Detta är en mycket enkel och utsökt, rustik kaka som är naturligt glutenfri, eftersom den är gjord med mandelmjöl i stället för mjöl. Detta gör också kakan proteinrik och näringsrik.
Att göra det kräver antingen en matfabrik eller en matprocessor, men den har en intensiv citronsmak. Om du gillar citroner, kommer du att tycka mycket om den här tårtan.
Det enklaste sättet att mäta mandlarna för receptet - oavsett om du använder malda mandelmjöl eller hela blancherade mandlar - är att använda tre 1/4-pund (100 gram) paket.
[Redigerad av Danette St. Onge]
Vad du behöver
- 3 organiska citroner
- 3/4 pund (300 gram) finmalt mandelmjöl eller 3/4 pund (300 gram) blancherade mandlar (se anmärkning i avsnittet Förberedelser nedan)
- 6 ägg, äggulor och vita separerade
- 1 1/4 koppar (250 gram) granulärt socker
- 2 tsk bakpulver
- Konfektörens socker, för dammning
Hur man gör det
Förvärm ugnen till 360 F (180 C).
Tvätta citronerna bra och smaka dem försiktigt i tillräckligt med vatten för att täcka i 1 timme.
De kommer att se lite "deflaterad", medan vattnet blir blekgult och ganska bittrat. Töm citronerna, och så snart de är svalt nog att hantera, trimma bort ändarna och skär dem i tvärriktningen. Skrupa ut och kassera frön.
Grovhacka citronerna (skalar och allt), och lägg dem sedan genom en matkvarn, en gång med en grov skiva och sedan igen med en fin skiva.
Torka sedan citronmassan genom en finmaskad trådfiltret genom att gnugga citronpastaen mot nätet med baksidan av en träsked eller botten av en skänk. Processen tar ett tag, men ger dig en finkornad citronkräm. (Alternativt, puré de grovhackade, kokta citronerna i en matberedare till krämig.)
Om du har markerade mandlar, gå vidare till nästa steg. Annars dela de blancherade mandelarna i 3 satser och slipa dem i en matberedare eller blandare tills de bildar en homogen mandelmjöl. Avsätta.
Blötlägg ett ark av pergamentpapper, smula det, vrida det och använd det för att linja en 9 tum (22 cm) fjäderformspanna. (Alternativt: Fett botten och sidorna av pannan med smör, sedan damm lätt med mjöl, knacka på sidan av upp och ner pan för att ta bort allt överskott mjöl.)
Slå på äggulorna och granulatssockret i en medium skål tills de är blekgula och skumma, ca 3 minuter och slå sedan i citronkräm och mandelmjöl.
I en separat, ren, torr skål, piska de vita till fasta toppar. Vik försiktigt de vita och bakpulverna in i citronblandningen och häll smeten i den beredda fjäderformen.
Baka i ca 1 timme, eller tills en tandpetare som sätts in i mitten, kommer ut lite klibbig men utan att smitta klamrar på den - håll kollet på kakan under de senaste minuterna, eftersom det kan brinna plötsligt.
När det är klart, låt det svalna helt innan det släpps ut från fjäderformen. Damm lätt med konditorens socker och servera.