01 av 06
Hur man slutar en Avokado Going Brown
Avokado måste vara en av de mest populära - och särskilt friska frukterna - i köket; dess användningsområden är oändliga. Tyvärr, med hjälp av en avokado betyder att du lämnar den till sista minuten, eftersom en gång klipps blir fruktens yta snabbt brun.
Det finns flera lösningar på detta problem. Populära metoder är att lämna gropen (den stora stenen i mitten) i; täcka med citronsaft placera den skinnfria avokado i vatten; Placera i en lufttät behållare med en skuren lök. Dessa metoder kommer att sakta ner brunningen men som mest påverkar antingen smaken eller strukturen inte är idealisk.
Varför blir en avokado brun?
Avokado har ett enzym som kallas polyphenoloxidas under huden. När enzymet i den snittiga avokado kommer i kontakt med syre i luften, blir avokadoerna brun.
Kockens Secret för att stoppa din Avokado Going Brown
Denna hemlighet gavs mig för över tjugo år sedan av den berömde franska födda brittiska kocken Raymond Blanc när jag deltog i hans berömda skola i Oxford. Jag har använt den här metoden sedan dess, och det har aldrig släppt mig. Avokado kommer att förbli fräsch och grön i flera timmar efter skärning eller om det görs till en maträtt som irländsk nötkött med guacamole
Eftersom bruningen är enzymatisk är det bästa sättet att stoppa brunningen att förstöra det, förklarade han. Följ stegen nedan för att lära dig denna teknik.
02 av 06
Vad du behöver
Du kommer behöva:
- En stor panna med kokande vatten
- En korrekt timer
- En slitsad sked
- En skål med kallt vatten och isbitar
- Mogna avokado
03 av 06
Placera avokado i en panna med kokande vatten
Släpp en mogen avokado i en panna med snabbt kokande vatten.
Lämna avokado i vattnet i exakt 10 sekunder, inte mer eller avokado börjar börja laga mat, inte mindre, enzymet förstörs inte.
04 av 06
Släpp omedelbart i ist vatten
På exakt 10 sekunder avlägsnar du avokado i skålen med iskallt vatten och isbitar med en skivad sked, vilket kommer att hindra avokado från att fortsätta att laga mat.
Låt svalna helt och ta bort från vattnet och torka med en handduk.
Gör en avokado åt gången och upprepa. Vattnet måste kokas varje gång.
05 av 06
Din avokado är redo att använda eller lagra
Din avokado är nu redo att skrällas och användas i dina favoritrecept. Det kommer att bli flera timmar innan avokado börjar vända. Jag brukar tillåta fyra timmar som ett minimum, men det kan vara mycket längre om inte avokado var över moget, men är sällan mindre.
Om du gör guacamole, kommer tillsättningen av limejuice att betyda att såsen kommer att hålla ännu längre. När det är gjort, täck med plastfolie för ännu bättre resultat.
06 av 06
Avokado 6 timmar senare
Så här är vi 6 timmar senare. Avokado har suttit på min bänkskiva utan skydd i 6 timmar och nu är det bara små bräckor som börjar visa sig. Jag kunde ha förlängt bristen på missfärgning genom att placera den blancherade avokado i en lufttät låda eller täcka i plastfolie.