I Euador kokas skaldjur i ceviche kort innan den marineras - en politik som antogs efter ett stort kolerautbrott i början av 1990-talet. Räka ceviche är särskilt populär i Ecuador, och det har ofta en utsökt tomatsås - en sorts Latin cocktailsås.
Denna räka ceviche har söta, nötterna Andean majskärnor (kallad choclo ) och röda lökar. I Ecuador serveras räkor ceviche ofta med rostat chulpe majs (cancha) på sidan, kryddor (stekt plantain chips) och kall öl.Vad du behöver
- 2-3 koppar små till medelstora räkor
- 1/2 rödlök
- Juice av 1 vanlig kalk (eller 4 små nyckelkalkar)
- 1/4 kopp färskpressad apelsinjuice
- 1/2 kopp ketchup
- 1 matsked vinäger
- 1 matsked socker
- 1 kopp choclo eller andra färska majskärnor
- 1/4 kopp packade korianderblad
Hur man gör det
- Skär löken i de tunnaste möjliga skivorna, skiv den med den sneda sidan nedåt så att bitarna är halvcirkelformade.
- Placera lökskivorna i en skål med kallt saltat vatten och låt blöt i 20 minuter.
- Koka majskärnorna i en kruka med kokande saltat vatten tills det är bara ömt. Töm och skölj med kallt vatten.
- Om räkorna inte kokas, sätt en koka saltat vatten till koka och sätt saften av en kalk till potten. Koka räkorna i en till två minuter tills de är kokta. Töm räkor och skölj med kallt vatten.
- Ta av räkorna och trim av svansarna och lägg i en skål.
- Töm lök och skölj med kallt vatten. Tillsätt lök och majs till skål med räkorna.
- Vispa ihop limejuice, apelsinjuice, ketchup, socker och ättika. Kasta med räkor, majs och lök. Smak och krydda med salt och peppar.
- Koka räkor tills det är klart att servera. Kasta räkor med koriander innan du serverar dem och drizzle dekorativt med ketchup om så önskas.
Serverar 4 som förrätt eller lätt lunch.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 72 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Natrium | 211 mg |
| kolhydrater | 16 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |