Tunt skivning och långsamt matlagning av kål och lök sätter ut sin väldigt söta natur och gör en mild uppvärmningsrätt för kallt väderbröd (inklusive, jag måste erkänna, en fin vridning för att ta stället för vanlig kål tillsammans med corned beef ). Det är en rolig sak att servera med korv, eller erbjuda vid en cook-out, som en kokt, lite söt ersättning för surkål.
Det är också ett bra objekt att ha med en vegetarisk middag med bönor, ris eller quinoa och en krispig grön sallad.
Vad du behöver
- 1 huvudkål,
- grönkål eller
- Savoy kål är båda utmärkta val
- 2 medellök
- 2 matskedar olja eller smör
- 1/2 tsk fint havssalt, plus mer att smaka
Hur man gör det
- Ta bort och kassera och bleka, bruna eller skadade löv från utsidan av kålen. Kvartal kålen, skära sedan ut och kasta kärnan.
- Skiv kålen så tunt som möjligt och sätt den åt sidan. (Du kan använda en matberedare eller köksmandolin för att göra det om du vill, men en skarp kniv gör jobbet bara bra.)
- Halva, skalla och skiva lökarna . De ska också skivas så tunt som möjligt.
- Värm en stor kruka eller djup sautpanna över medelhög värme. Tillsätt oljan eller smöret.
- När oljan är varm, lägg i löken, strö dem med saltet och koka tills löken mjuker och vattnar, ca 3 minuter.
- Tillsätt kål och rör om att kombinera. Minska värmen till låg, täck och koka tills grönsakerna är extremt ömma, cirka 30 minuter.
- Avtäcka och rör om ibland - var 5: e minut eller så - och lägg till en matsked eller två vatten för att hålla grönsakerna sticka, om det behövs.
- Den låga och långsamma matlagningen börjar karamellisera löken, så blandningen kommer att ta ett lite brunt utseende, även om de inte brinner mot pannan. Det är vad som kommer att föra ut sötmen i dessa annars skarpa grönsaker, så försök inte skynda på det!
- Salt till smak före servering. Nybakad svartpeppar är ganska god även om du vill låta diners lägga till det själva.
variationer:
- Tillsätt en kryddnejlika eller två avskalad och tunt skivad vitlök tillsammans med löken för ett slag av vitlökpuls
- Pumpa upp smaken med en tesked karawayfrön, kumminfrön eller fenugreek söker (eller en kombination av dessa) till oljan, täck och låt frön "pop" innan du lägger lökarna
- Använd purjolök istället för lök för ett ännu sötare slutresultat
- Inkludera en annan grönsak med kål: tunnskivad fänkål är ett bra val, som är skivat eller skivad morötter till parsnips
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 72 |
| Totalt fett | 3 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 175 mg |
| kolhydrater | 11 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 2 g |