Den mest traditionella spanska julsötet
Turrón är ett mycket gammalt, traditionellt sött av moriskt (arabiskt) ursprung. Det har varit en populär söt i århundraden, även utanför Spaniens gränser. Det sägs att morerna uppfann turrón för över 500 år sedan i Jijona, en liten stad cirka 30 mil eller så norr om Alicante.
Jijonas ekonomi är fortfarande inriktad på produktion av turrón och det finns till och med ett turrónmuseum som krönikar processen och historien om den söta.
Dessutom ligger den inom fabriken som gör både "El Lobo" och "1880" märken av turrón. Om du besöker museet från mitten av juni till mitten av december, kan du titta på turrónproduktionen från en balkong högt över fabriksgolvet.
Typer av Turrón
Det finns två traditionella, grundläggande typer av turrón: mjuk jijona eller turrón blando, som är så smidig det har konsistens av jordnötssmör och hård Alicante eller turrón duro, som är som ett tjockt mandelgulat godis, som liknar jordnötsstruktur spröd.
Turrón är gjord med honung, och de vildblommor som blommar i bergssidorna runt Jijona är mat för bin som producerar den. Honungen, tillsammans med mandlarna från närliggande fruktträdgårdar, bildar utsökt turrón i händerna på artisanmakare, kallade turroneros. År 1939 skapades en ursprungsbeteckning för turrón från Jijona, och 1991 ändrades reglerna för benämningen.
Alicante och Jijona Turrón
Alicante eller turrón duro görs av rostning, sedan hugga mandlarna och blanda med honung. Blandningen suddas sedan överhettad och omröres ständigt med stora träskedar. Äggvita tillsätts för att binda blandningen och kyls. När den är kyld, är den kapad i bitar som liknar tegelstenar, inslagna i papperstunna skivor, förseglade i plast och packade.
Jijona eller turrón blando tar mer arbete. När turrón duro kyls, mäts blocken med mandelolja för att bilda en klibbig pasta. Därefter uppvärmes den och slås i timmar tills den bildar en mjuk, jämn blandning. Äggvit tillsättes därefter som ett bindemedel och kyles i kvadratiska metallbehållare för att skäras i tjocka skivor och förpackas i plast.
Turrónvärlden är mycket större än bara Alicante och Jijona turrón. Det finns så många olika smaker av turrón, det är svårt att hålla koll på. Till exempel innehåller nya sorter yema eller äggula, praline, choklad och till och med kiwi!
Turrón egenskaper
Reglerna strikt kontrollerar om en turrón kan märkas med "Suprema" eller "Extra." Den bästa kvaliteten är "Suprema" och att ha den etiketten, den mjuka turronen måste innehålla minst 60% mandel och de hårda 64% mandlarna. Därefter finns "Extra", "Estándar" (standard) och "Popular". De flesta fabriker producerar bara turrón "Suprema" eller "Extra." Den typiska spanska hemmafruen letar efter de här orden på etiketten när hon går till snabbköpet för att köpa till sin julmiddag . Chokladturrón förtjänar lite mer beskrivning, inte bara för att den är utsökt, men för att den också har kvaliteter som "Extrafino", "Fino" och "Popular", beroende på hur mycket kakao och mjölk innehåller.
Den är gjord av en bas av kakaosmör , extraherad från kakaobönorna. En del av chokladturronen har också torkat frukt och nötter blandat i mitten.