Ox tunga är samma som nötkött tunga. "Varför" är intressant.
Tungan är en av de mest prisvärda slaktbiprodukterna i Sydostasien . Om du har hittat ett recept på tungan och du går till köttbutiken för att köpa en, kommer du att finna att köttet är märkt som "ox tongue" i vissa fall och "nötkött tunga" i andra. Båda etiketterna hänvisar till samma sak. Skillnaden i de termer som används för att beskriva köttet baseras på jordbrukshistoria och praxis.
Nötkreatur - eller ko som vi icke-ranchers kallar djuret - har länge spelat en viktig roll i människans liv.
Nötkreatur var så viktigt för människan att det fanns en tid då det ansågs vara valuta och djuren brukade köpa, byta och betala skulder. Nötkreatur har också varit en källa till mat för lika länge. Vi äter inte bara köttet, vi dricker också kojölk. Från kräm, mjölk, smör och ost bearbetas. Men den manliga boskapens roll i jordbruket har förändrats genom århundradena. Och det är den roll som står för termen "ox tongue" och "beef tongue."
På medeltiden var boskapet både en fältarbetare och en källa till mat och kläder. "Ox" var termen som användes för att beskriva mankreatur medan "ko" hänvisade till kvinnan. Man eller kvinna, boskap brukade ploga fälten, dra vagnar för att transportera mat (och människor) och lyfta tunga jordbruksverktyg. Honorna levererade bonden med mejeriprodukter och vad han och hans familj inte kunde konsumera såldes. Djurhudet - läder, vi kallar det - användes för kläder och skor.
Med andra ord, då var någon manskreaturs tunga "ox tunga".
Under århundradena har jordbruksmetoder förändrats. Någon upptäckte att genom kastrering av manliga nötkreatur blev det mer lättsamt och därför lättare att arbeta med på gården. Medan termer varierar från region till region, så kallas vanligtvis kadaverad manlig nötkreatur som "ox", medan de som flyktar kastrering kallades "tjurar". Om du någonsin undrat varför djuren i tjurfäktningar kallas tjurar och inte oxar beror på att dessa manliga nötkreatur inte har kastrerats för att behålla sin naturliga aggressivitet.
Så när du går till köttbutiken som letar efter "beef tongue" men hitta "ox tongue" istället betyder det att tungan kom från ett manligt djur som inte kastrerades före slakt? Inte nödvändigtvis. Nötkött - antingen från en kastrerad man, en man som inte kastrerats eller en kvinna - är nötkött. Oavsett om tungan säljs som "ox tongue" eller "beef tongue" är mer en fråga om kommersiell användning än någon verklig skillnad i djuret från vilket tungan kom ifrån.