Pastéis är en brasiliansk gatukost delikatess. Dessa stekta bakverk fylls med olika smakfulla fyllningar som ost, kyckling, räkor, palmhalsar eller nötkött. Pasteldeg är skarpare än empanadeg och mer som en vårrull, och pastéis är typiskt friterad.
Detta recept på pastell frito de frango har en krämig fyllning av ost och kyckling kryddat med tomat och lök. Korn, ärtor, morötter, oliver och hårdkokta ägg är populära ingredienser som du kan lägga till i kycklingpasta.
Vad du behöver
- 3 kycklingbröst
- 1 matsked kyckling bouillon
- 1 medium lök (malet)
- 3 gröna lökar (vita och gröna delar, hackade)
- 2 tsk vitlöksalt
- 1 tsk oregano
- 1/2 tsk chili pulver
- 1/2 lime (juiced)
- 1 msk majsstärkelse
- 2 msk tomatpasta
- 4 uns cream cheese
- Salt att smaka)
- Svartpeppar (efter smak)
- 5 koppar vegetabilisk olja (eller mängd som behövs för stekning)
- För pastelldeggen:
- 3 koppar mjöl (allround)
- 1 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk
- bakpulver
- 2 matskedar svamp (eller vegetabilisk förkortning)
- 1 ägg (slagen)
- 1 matsked vinäger
- Valfritt: 1 matsked vodka (eller cachaça)
Hur man gör det
Koka kycklingen
- I en kastrull placerar kycklingbrösten med bouillon och täcker med vatten. Koka och simma i 5 minuter.
- Stäng av värmen och låt stå, täckt, i 10 minuter. Ta bort kycklingen och lägg åt sidan och reservera buljongen.
Förbered degen
- I en stor skål, kombinera mjöl, vegetabilisk förkortning, salt, bakpulver, ättika, ägg och vodka (om du använder).
- Blanda 1/4 kopp av den reserverade kycklingbuljongen med 3/4 kopp varmt vatten. Gradvis tillsätt denna vattenblandning till mjölblandningen, omrör väl.
- Tillsätt tillräckligt med vätska för att göra en deg och knåd degen försiktigt tills den är jämn, tillsätt mer vätska om det behövs. Degen ska vara mjuk och slät, men inte klibbig (tillsätt mer mjöl om degen är för våt). Låt degen vila i 10 minuter.
Förbered kycklingfyllningen
- Skaka kycklingen fint (en matberedare försedd med ett plastblad fungerar bra för detta) och läggs åt sidan.
- Värm 2 matskedar vegetabilisk olja i en porslin och sauté lökarna och gröna lökarna tills de är mjuka.
- Tillsätt vitlöksaltet, oregano, chilipulver och majsstärkelse och blanda väl. Tillsätt tomatpastaen och 1 kopp av den reserverade kycklingsbuljongen och låt den simma tills blandningen börjar tjockna något.
- Tillsätt den strimlade kycklingen och blanda väl och tillsätt mer kycklingbuljong om blandningen verkar för torr.
- Avlägsna från värme och rör i gräddeost och limejuice tills den är väl blandad. Smaka med salt och peppar.
Montera Pastéis
- Dela degen i halva och rulla ut en halv tunt på en mjölad yta. Vik in en halv gång och rulla ut den igen, låt den vila i 5 minuter. Målet är att rulla ut det så tunt som möjligt (till ungefär en 9-tums 12-tums rektangel).
- Med en pizzaskärare skär dugen halvvägs och skär sedan varje halv vertikalt i 5 delar så att du har 10 rektanglar av deg. De behöver inte vara en exakt storlek och du kan göra dem större eller mindre som du passar.
- Placera 1 till 2 matskedar av kycklingblandningen ovanpå en rektangel av deg.
- Doppa fingret i vatten och fukta rektangelens kanter.
- Placera en annan rektangel av deg på toppen, omslutande fyllningen.
- Tryck på kanterna på de två rektanglarna tillsammans, knyta dem ihop med en gaffel hela vägen. Upprepa med resterande rektanglar, rulla sedan ut den andra halvan av deg och upprepa.
- Värm 2 till 3 inches olja i en tung kastrull eller frysfrost till 360 F. Friska pasteller i satser tills de är guldbruna. Tappa på pappershanddukar och servera varma.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 735 |
| Totalt fett | 70 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 46 g |
| Kolesterol | 79 mg |
| Natrium | 257 mg |
| kolhydrater | 6 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 21 g |