Cook-up ris är en traditionell en-pot Guyanese risrätt som generellt görs på helgerna. Det är traditionellt att göra och servera matlagning på gammaldags natt (nyårsafton).
Kokris ris kan göras med en enda köttstycke eller en kombination av kött tillsammans med ärtor eller bönor efter eget val. De måste plockas över och blötläggas över natten så planera därefter.
Vad du behöver
- 3 pounds kyckling (skuren i stora bitar, trummor, lår och vingar)
- salt att smaka
- svartpeppar efter smak
- 2 tsk kanolaolja (vegetabilisk eller annan neutral olja)
- 1 kopp lök (tärnade, delade lika)
- 4 sprigs timjan (uppdelad lika)
- 1 kopp svartögda ärtor (torkade eller torkade ärtor efter eget val, blötläggs över natten)
- 4 koppar kokosmjölk (färsk eller ersättning med 2 koppar konserverad kokosmjölk och 2 koppar vatten)
- 2 koppar ris (långkornigt, parboiled, tvättat och dränerat)
- 10 stora basilikablad (söt, riven)
- 1/2 kopp tomater (tärningar)
- 2 gröna lökar (skivad tunt, vita och gröna delar)
Hur man gör det
Torka kycklingtorka och krydda lätt med salt och peppar.
Värm olja i en stor kruka på medelhög värme.
Lägg kyckling till uppvärmd olja och brunt lätt på båda sidor. Ta bort kyckling från kruka och lägg åt sidan, håll den varm. Kycklingen kommer inte att vara helt kokad på detta stadium.
Tillsätt hälften av löken och 2 timmars timjan till gryta och sauté i 2 minuter eller tills löken är genomskinliga.
Töm ärtor väl och lägg till sauterade lökar. Rör om och koka ihop i 2 minuter.
Tillsätt ljummet vatten för att laga ärter och koka tills ärterna är kokta 3/4 av vägen och vattnet har minskat avsevärt.
Lägg till kokosmjölk, reserverad par-kokad kyckling, ris, kvarvarande lök, kvarvarande 2 kvistar av timjan, basilika, tomater och gröna lökar till kruken. Smaka med salt och peppar till smak och rör om att blanda.
Täck potten och koka. Låt koka på hög värme i 6 till 7 minuter eller tills du börjar se risets yta när koka koka. Minska värmen till låg, täck om krukan och låt koka i 30 till 35 minuter eller tills vätskan helt har avdunstat.
Riset ska vara blankt, kornen löses och kokas genom.
Låt vila 10 till 15 minuter före servering.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1179 |
| Totalt fett | 71 g |
| Mättat fett | 43 g |
| Omättat fett | 15 g |
| Kolesterol | 190 mg |
| Natrium | 258 mg |
| kolhydrater | 68 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 70 g |