Creme Patissiere (Pastry Cream) Recept

Creme patissiere - konditorivaror på engelska - är en vaniljfruktad custardfyllning som liknar pudding som används i många olika franska frukttårtor och bakverk, varav många har blivit omfamna av Marocko. I traditionell marockansk mat visas det mest berömda i en staplad efterrätt som kallas mjölkbastilla , och den kan också användas som en valfri ingrediens för att göra frangipan, en fransk mandelkrämflaska som ibland används i stället för creme patissiere .

Medan den boxade amerikanska vaniljpuddingblandningen kan vara acceptabel som en ersättare, var inte frestad att köpa packade creme patissiere blandningar i Marocko. Istället, försök att göra din egen creme patissiere från början, eftersom slutresultatet blir långt överlägset de boxade sorterna och tar verkligen bara lite mer ansträngning.

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. Har alla dina ingredienser uppmätta och redo. Ställ ut en stor skål, en medium kastrull, en visp eller en tung sked och en sik eller sil.
  2. I medelstora kastrullen värms mjölken med vaniljbönsen över medelhög kokning.
  3. Medan mjölken är uppvärmd, blanda äggulorna och sockret i den stora skålen, vispa sedan i mjöl och majsstärkelse tills blandningen är jämn.
  4. Ta av vaniljböna från mjölken och visp sedan den heta mjölken i äggblandningen. Gör så mycket långsamt som du inte vill att äggulorna ska laga mat från mjölkens värme.
  1. Spänn blandningen tillbaka i kastrullen. Placera över medium värme, rör om eller ständigt vispa tills blandningen torkar och kokar. Fortsätt att laga mat i en halv minut, rör om hårt och ständigt för att hålla konditoren mjuk.
  2. Ta bort konditorflödet från värmen. Rör i vaniljsmakningen vid denna punkt om du inte använde en vaniljböna. Placera ett lager av plastfolie direkt på ytan av konditorivädret för att undvika att huden bildas och låt svalna till rumstemperatur.
  3. Bakverkskräm kan användas när det är kallt, eller täckt och kylt i upp till flera dagar tills det behövs. Rör kycklat konditorivaror innan du använder.

Recept Tips

Creme patissiere kommer att behålla flera dagar i kylskåpet, så att du kan planera förbi. Mängden socker kan justeras för att göra bakverkkrämen så söt som du vill.

Receptet ger tillräckligt med konditorivaror för två 9 "eller 10" söt tartskal . Använd också den för att göra Mille-feuille (Napoleons) .