Gravlax, kallskallad lax i skandinavisk stil, är överraskande lätt att göra hemma med detta recept. Mängden härdningsmix är bra för 4 till 6 pund totalt lax. Du kan minska eller öka den för mindre eller större fileter. För lite av en sparka, försök att lägga 2 matskedar friskt riven pepparrot till blandningen.
Obs! På grund av en parasit som finns i någon Pacific-lax , var noga med att frysa (i ca 30 minuter) någon Stilla havet som du planerar att servera rå. Detta kommer att döda eventuella parasiter. Om fisken tidigare varit fryst, är detta steg inte nödvändigt.
Vad du behöver
- 2 laxfiléer (2 till 3 pund vardera, hud på)
- 1/4 kopp aquavit (eller vodka)
- 1/3 kopp havsalt (fin)
- 1/3 kopp socker
- 1 matsked svartpeppar
- Valfritt: 1/4 kopp dill (hackad)
Hur man gör det
- Skölj laxfiléerna och klappa dem ordentligt torrt. Använd pincett eller tång för att dra ut eventuella knivben, om det behövs. Drika aquavit eller vodka jämnt över köttet på varje filet.
- I en liten skål, kombinera salt, socker och peppar. Dela blandningen i tre ungefär jämn staplar i skålen. Lägg ungefär hälften av en tredjedel av härdningsblandningen i en filetform på ett rimmat bakplåt eller bakpanna som är tillräckligt stor för att lägga en filé platta på. Lägg en filet ned på blandningen.
- Sprid en tredjedel av härdningsblandningen på köttet på den fileten; sprid den andra tredje på köttets sida av den andra fileten. Stänk dill, om det används, över båda filéerna. Lägg den andra fileten kött-till-kött på den första fileten . Stänk den återstående härdningsblandningen över den övre filéens hud.
- Täck filéerna och bakplåten eller panna med folie eller plastfolie. Lägg ett skärbräda eller andra bakplåten ovanpå den täckta fisken, lägg den med burkar eller krukor eller andra tunga saker för att väga fisken och hitta en plats för att sätta allt i kylen.
- Låt chill ca 12 timmar eller över natten. Avlägsna från kylskåpet, lossa, kassera den ackumulerade vätskan i pannan och vänd filéerna så att botten är överst. Väg ner fisken igen, återhämta den och återgå till kylskåpet. Låt kyla ytterligare 12 timmar.
- Fisken är härdad och du kan betjäna den, men det kommer att fortsätta att dra nytta av ytterligare 12 till 24 timmar av att vägas ner och kylda, så gärna repetera dessa steg en gång till.
- När du är redo att äta, ta bort fisken från omslag, klappa torr och använd en mycket skarp kniv för att smidigt skära gravlaxen mot kornet.
Gravlax serveras traditionellt med en munstyckssås och lite färsk dill, ofta med tunt skivat starkt rågbröd eller skarpa rågkakor. Det är också bra var du skulle använda lox- med gräddeost och bagels eller gräddfil och latkes.
Gravalax kommer att behållas, täckas och kylas, i upp till en vecka. Det fryser också mycket snyggt faktiskt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 238 |
| Totalt fett | 12 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 76 mg |
| Natrium | 1639 mg |
| kolhydrater | 3 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 27 g |