Ah, grädde, hur underbart. Luscious och slät, det finns inget som stavar efter tillfredsställelse, som grädde. Den andra natten, på en lokal restaurang, beställde min man och jag dessert. Han beställde Tiramisu och jag, en Napoleon. Vi delade våra efterrätter med vår 5-åriga dotter. Du skulle trodde att det var en scen från When Harry Met Sally. Hon fortsatte genom att stöta och cooing, samtidigt som de äter våra krämiga efterrätter.
Hon har bara inte lärt sig, som vi vuxna har, att kontrollera sig offentligt. Vi känner alla på samma sätt om dessa krämiga efterrätter, men vi kan bara uttrycka det i våra huvuden.
Det finns så många typer av krämer, det kan vara förvirrande. Det finns grädden som helt enkelt görs genom att skilja fett från mjölk. Då finns det krämer som används i desserter som inte har någon kräm i dem alls. Nedan följer några definitioner som bör hjälpa till att sluta förvirringen.
Chantilly Cream
Är ett annat namn för vaniljesmakad piskad grädde. Obs! I Italien tillverkas crema chantilly genom att vikta grädde i crema pasticcera (konditorivaror) för att göra en underbar dekadent sammansättning.
Clotted Cream
Är grädde som är skålld. Detta bidrar till att förhindra utvecklingen av bakterier. Clotted Cream konsumeras i princip och produceras kommersiellt i England. Det serveras vanligtvis med pajer och scones.
Creme fraiche
Är grädde som har en skarp smak (men inte sur smak) som uppnås med en tillsatt bakterie.
Denna grädde används ofta i fransk matlagning.
Hälften och hälften
Är en blandning av halvkrem och halvmjölk. Mjölkfetthalten är cirka 10 procent. Denna grädde kan inte piskas.
Tung Kräm
Har den högsta mängden mjölkfett, som vanligtvis är mellan 36 och 40 procent i USA och så hög som 48 procent på annat håll.
I USA finns denna grädde mestadels i gourmetmataffärer. Om du kan få det gör den den rikaste vispgrädden.
Lätt grädde
Används mer för en hällande grädde, som i kaffe och på frukt. Denna grädde har cirka 18 procent mjölkfett.
Pastry Cream
Är inte alls en kräm. Det är en fyllning för efterrätter såsom en Napoleon.
Gräddfil
Är en kräm som har cirka 18 procent mjölkfett. Grädden "syrgas" genom tillsats av bakterier.
Spray Can Whipped Cream
Några av dessa burkar har faktiskt en riktig kräm i dem och några är gjorda av hydrerade vegetabiliska oljor. Var noga med att läsa burken innan du köper en.
Vispgrädde
Finns den kräm som vanligtvis säljs i USA Det finns 35 procent mjölkfett i denna kräm. Detta är vad som används för att göra vispad grädde.
Whipped Topping
Är inte grädde alls. Den är gjord med vatten, majssirap, vegetabilisk olja, xantan och guargummi med mera. Den enda ingrediensen som nämner mjölk är natriumkaseinat, som kommer från mjölk. Nu är det sagt att jag inte känner till många människor som inte använder piskad topping från tid till annan. Det finns så många recept som kallar specifikt för det eftersom det är bekvämt och förstör inte enkelt.
Gjord med kräm
Amaretto Cream-Filled Cake
Creamy Lime Sherbet
Key Lime
Persika Glass
Punch Bowl Cake
Sour Cream kex