Denna glassversion av den populära chokladfläckade stracciatellaen är rik och full av smak. Denna glass med chokladbitar är gjord med tillsats av vaniljbönapasta (eller en skrapad vaniljböna) och Lyle s Golden Sirap. Om du inte hittar Lyle's lokalt, använd lätt eller mörk majssirap. Lyle ger glassen en unik och underbar smak, så använd den om möjligt.
Glassen börjar med en lätt Custard-blandning med äggulor, socker och mjölk. Känn dig fri att ersätta ren vanilj extrakt för vaniljböna pasta.
Vad du behöver
- 2 koppar tung grädde
- 1 kopp helmjölk
- 2/3 kopp granulärt socker
- 1/3 kopp Lyle s Golden Sirap (eller majssirap)
- 1/8 tsk salt
- 6 stora äggulor
- 2 tsk vaniljböna pasta (eller 1 skrapad vaniljböna och 1 1/2 tsk vanilj extrakt)
- 3 ounces bittersweet choklad (hackad) (eller 1/2 kopp semisweet eller bittersöt chokladflis)
- 1 matsked vegetabilisk olja
Hur man gör det
- Kombinera den tunga kräm, mjölk, socker och gyllene sirap eller majssirap i en stor, tung kastrull. Om du använder en vaniljböna, skrapa frön i blandningen. Placera pannan över medium värme och värme tills det börjar koka.
- Samtidigt vispa äggulorna i en skål med saltet.
- Ta bort krämblandningen från värmen. När du piskar äggulorna, häll ungefär 1 kopp av hetgräddesblandningen i dem. Vispa äggblandningen tillbaka i kastrullen och placera kastrullen över låg värme. Koka, rör om tills blandningen når 170 F till 180 F, eller tills den täcker baksidan av en sked. * Det här tar bara en minut eller två.
- Häll blandningen i ett rostfritt stål eller en glasskål. Täck och kylda custardblandningen i minst 3 timmar, eller tills den är ordentligt kyld.
- Sätt blandningen i kaffemaskinen och börja churning enligt tillverkarens instruktioner.
- Placera en 1-kvarts skål, behållare eller panna i frysen så det blir kallt när du är redo att fylla den med glassen.
- Under tiden, ca 20 till 30 minuter innan glassen är klar, högg choklad och lägg den i en skål eller panna över simmerande vatten. Rör i vegetabilisk olja och fortsätt uppvärmning tills den smälts. Låt choklad svalna något. Sätt choklad i en liten matförvaringsväska, tryck på det mesta av luften och täta påsen. Doppa försiktigt i den förseglade påse choklad i varmt vatten för att hålla det från förtjockning eller härdning.
- När glassen är mjukt frusen eller om mjuka tjänaxtens konsistens (omkring 20 F om du vill kontrollera det på en snabbmattermometer), snipa en liten bit av hörnet av väskan. Dryck chokladet i den surda glassen i en relativt stabil, gradvis ström. Eftersom chokladet är kärnad i glassen kommer det att härda och bilda chokladflisen. Fortsätt tills hela choklad används.
- Överför glassblandningen till den kalla behållaren och täta det ordentligt. Frys tills det är fast.
* När blandningen "täcker baksidan av en sked" bildar den en beläggning som, när du kör fingret genom det, lämnar en klar väg som inte går ihop eller droppar. Vispa i vaniljbönor eller vanilj extrakt.
Tips och variationer
- För färre chokladbitar använd 2 ounce choklad och 2 teskedar vegetabilisk olja.
Du kanske också gillar
Cherry Chocolate Chip Ice Cream
Classic Chocolate Ice Cream
Röd, Vit och Blå Glass (Raspberry och Blueberry Swirl)
Krämig söt kärnmjölkis
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 222 |
Totalt fett | 16 g |
Mättat fett | 9 g |
Omättat fett | 5 g |
Kolesterol | 92 mg |
Natrium | 38 mg |
kolhydrater | 17 g |
Kostfiber | 1 g |
Protein | 4 g |