Denna autentiska enchiladas rancheras maträtt kombinerar två underbara genuint mexikanska livsmedel: spis-topp enchiladas och ranchera sås . Sausens uttalade tomat smak är utsökt när den serveras över dessa ostfyllda enchiladas som är tillagade på traditionellt sätt i en panna, inte bakad i ugnen.
Vad du behöver
- 1
- torkad röd chili (guajillo eller Anaheim fungerar bra för detta, plus varmt vatten för blötläggning)
- 2 matskedar matolja (eller fläskgardin)
- 1 liten vitlök
- 3 pund (1,3 kilo) mogna röda tomater
- 1 grön paprika
- 3 kryddnejlika färsk vitlök
- 1 kopp
- vegetabilisk buljong (
- eller kyckling)
- 1 tesked kummin
- 1 tesked torkad mexicansk oregano
- Dash salt (eller smaka på)
- Dash Pepper (eller att smaka)
- Cirka 1/2 kopp matolja (för stekning av tortillorna)
- 8
- majs tortillas
- 2 koppar strimlad eller smulad
- queso fresco eller Monterrey Jack ost
Hur man gör det
Förbered ingredienserna
Placera den torkade röda chilen i en skål och täck den med varmt vatten. Det kan flyta till toppen, och det är okej, eftersom det fortfarande kommer att absorbera vattnet. Låt det suga i 10 till 20 minuter.
Medan chili peppar blötlägger, börja förbereda såsen. För att börja, skalla och tärna löken.
Förbered tomaterna genom att klippa ut stamdelen och grova haka dem.
Klipp av paprikapärmen och skär den i kvarter i längdriktningen. Skrapa ut fröerna och kassera dem. Tärna gröna paprika.
Skala vitlöksklyftorna och hugga dem grovt.
När chilen är mjukad skär du av med en kniv eller ett par köksaxar. Klipp chilen i längden för att öppna den. Använd en sked för att skrapa ut fröna och vita strängiga områden och kassera dem. Klipp chilen i långa bitar ca 1/4 tum över, och skära sedan remsorna i 1/4 tums storlek.
Koka sås
- Värm 2 matskedar olja eller svamp i en stor kastrull över medelvärme. Virvla det smälta fettet runt pannan och belägga det.
- Tillsätt den hackade löken och gröna paprika och laga dem tills de börjar mjuka i tre minuter.
Tillsätt tomaterna, röda chili, vitlök, kummin och oregano och koka i ytterligare 5 minuter, omrör varje minut eller så och tillsätt salt och peppar efter smak. Då måste du täcka pannan och hålla den över låg värme för att hålla dig varm medan du förbereder tortillorna.
Obs! Om du föredrar en smidig version av såsen kan du använda en handhållen stavbländare för att blanda den i pannan tills det är önskad konsistens. Om du använder en mixer av burkar, låt såsen svalna till nära rumstemperatur innan du försöker blanda den. Du kan sedan värma såsen över låg värme.
Montera Enchiladas
Tillsätt tillräckligt med resterande matolja till en medelstor stekpanna för att belägga botten med ca 1/8 tum. Värm matoljan över medelhög värme.
Tips: Du kan testa när det är tillräckligt varmt genom att knippa en liten smula av tortilla och släppa den försiktigt i oljan. Om crumben sizzles och floats till toppen, är oljan för varm. Du vill inte steka tortillorna krispiga; hellre, du vill bara laga dem lätt. Håll oljan vid en jämn temperatur, för att undvika stora justeringar i värmen (till exempel att sätta ner den till lågt i matlagningen.)
Placera en tortilla i den heta oljan och laga den i ca 10-15 sekunder. Oljan bör knappt sizzling. Vänd den över och tillsätt 1/4 kopp ost i mitten. Osten kommer att börja smälta. Koka upp det i ytterligare 10 sekunder och ta bort tortillan från pannan och placera på absorberande papper för att absorbera lite av oljan. Wrap en sida över osten, och sedan den andra sidan, så att osten nu rullas upp inuti tortillan.
Snabbt laga en annan tortilla och ost, placera den bredvid den andra på pappershanddukarna för att absorbera lite olja, lägg sedan båda heta tortillorna på en serveringsplatta. Osten kommer att fortsätta smälta i heta tortillor.
Fortsätt tills alla tortillor har kokats och tillsätt mer olja efter behov.
Servera Enchiladas Rancheras
Sked ca 1/2 kopp såsen över de två ostfyllda tortillorna och servera omedelbart.
Om du behöver göra en stor sats, håll de kokta ostfyllda tortillorna i en bageri i en varm ugn (ca 200 Fahrenheit / 93 Celsius) i upp till 30 minuter.
Dessa enchilador är mycket vanliga eller toppade med hällbar grädde, guacamole och / eller en strö av hackade färska lökar och färska korianderblad . Servera ensam på tallriken längs med vissa mexikanska ris och / eller bönor.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 830 |
| Totalt fett | 57 g |
| Mättat fett | 16 g |
| Omättat fett | 30 g |
| Kolesterol | 62 mg |
| Natrium | 649 mg |
| kolhydrater | 60 g |
| Kostfiber | 11 g |
| Protein | 26 g |