Kammusslor bör inte vara vita
Kammussling urval och lagring
Kammusslor säljs alltid förskuggad från skalet. De kan inte hållas levande eftersom de måste scoot runt i vattnet för att leva. Kammusslor bör inte vara rena vita, och de får aldrig lagras i vatten.
Rena vita kammusslor har sannolikt suttit i och absorberat vatten (lägger till extra vikt till priset per pund) eller kemikalier, vilket får dem att förlora näringsämnen och färg.
Färgen på färsk kammusslor bör sträcka sig från blek beige till krämig rosa, och köttet ska ha en ren, frisk lukt med fuktig glans.
Kall kammusslor omedelbart efter köpet. Kammusslor bör helst kokas eller konsumeras inom en dag. Det är omöjligt att avgöra hur länge de tinade kammusslorna har suttit på is på fiskmarknaden.
Kammusslor kan pokas innan de fryser i sitt eget lager och förvaras i frysen i upp till 3 månader. Blåfryst kammusslor finns också i matvarorens frysskåp.
Matlagning kammusslor
Om du inte har turen att ha en närliggande blomstrande fiskmarknad nära havskällan med en bra omsättningshastighet, är du förmodligen bättre att köpa blixtfryst kammusslor och tina dem hemma själv. De tar inte lång tid att tina, och det här är vad du köper på marknaden ändå.
Det är bäst att laga kammusslor kort via sauteeing, grillning, broiling eller poaching som överkokning gör dem tuffa och gummiaktiga.
Bay kammusslor är utmärkt ätit rå i sådana livsmedel som sushi ( hotate gai ) eller ceviche.
Pat kammusslor torra innan du lägger till en varm stekpanna till saute. Stora havskammusslor tar 3 till 5 minuter, medan mindre kammusslor tar bara 1 till 2 minuter. Använd örter, kryddor och såser med en lätt hand så att de inte övermanar kammusslens känsliga smak.
Om du använder dem i en chowder, lägg dem till sist och laga bara tills de blir vita.
Det finns många intressanta nya sätt att förbereda kammusslor om du eventuellt kan vara trött på traditionella kammusslor recept. Du kan också ersätta kammusslor för räkor , krabba eller hummer i många recept, så gärna experimentera.
Mer om kammusslor och kammusslor recept:
• Kammussling urval och lagring
• Fake kammusslor och kammusslingstyper
• Kammusslorhistoria
• Kammusslor recept
kokböcker
- Big Book of Fish & Shellfish
- Fisk & Skaldjur: Den Definitiva Kockens Kompis
- Rick Stein's Complete Seafood: En steg-för-steg-referens
- 50 Chowders: One Pot Meals - Clam, Corn & Beyond
- Fler kakor