Även om det förmodligen är mest känt för att vara såsen som används i Huevos Rancheros , är detta en av de mest mångsidiga av de grundläggande mexikanska matlagningssåsarna. Rancherasås är utsökt blandad med strimlad kyckling, nötkött eller fläsk, fungerar bra som en sås för kokta grönsaker och kan till och med hällas på en hamburgare eller varmkorv.
Tveka inte att göra en dubbel sats Ranchera sås, eftersom den håller bra i flera dagar i kylskåpet - eller några månader fryst - och du kommer snart att tänka på en massa mycket välsmakande sätt att dra nytta av det extra beloppet. Se ytterligare förslag till användning i slutet av detta recept.
Vad du behöver
- 2 matskedar vegetabilisk olja eller fläskgardin
- 1/4 kopp hackad lök
- 2 vitlöksklyftor, tärningar
- 1 färsk serrano eller jalapeño chile,
- utsäde och tärnad
- 3 koppar skalade och tärnade färska tomater
- 1 matsked torkad oregano
- 1/2 tsk jord torr chili (tillval)
- Salt att smaka
Hur man gör det
Värm oljan eller smaken i en medelstor kastrull över medelhög värme. Tillsätt lök, vitlök och färsk chili peppar; Skaka i 2 eller 3 minuter, rör om ibland så att ingredienserna mjuknar men inte brinner.
Minska värmen till medium-låg. Tillsätt tomaten och koka i 5 eller 6 minuter, rör om en gång till tills de blir mjuka. Roma-tomater kan behöva lite mer tid, eftersom de inte är så saftiga och inte "vill" lika lätt.
Tillsätt oregano, markchili (om du använder) och salt till smak simma i ca 5 minuter.
Använd sås som om du gillar konsistensen eller låt den svalna och bearbeta den i en mixer (spänna efter blandning, om så önskas) om du föredrar en mjukare sås.
Varianter på råsåssås
Som en "doppsås" för spannmålspinnar eller krispiga chicharroner (fläsksprickor)
Med gräddfil som toppning för en bakad potatis
Tillagt en enkel kyckling-, grönsaks- eller pastelsoppa
Som en bassås för en mycket mexikansk pizza
Blandad med strimlat kött eller kyckling som taco fyllning
Som dressing för ångad blomkål (med eller utan ost) eller andra kokta grönsaker
Har du inte en ny jalapeño eller serrano chile? Tärning en ekvivalent mängd burkad burk eller burk betad varm paprika.
Lägg till en extra rustik anteckning till din sås genom att rosta tomaterna först. Placera hela tomater på en torr (ingen olja) komal, griddle eller stekpanna över medium värme. Låt tomater rosta, vrid dem ibland tills huden blir brun eller svart överallt och köttet är något kokt. Tärningstomater, kassera några stora bitar av hud och använd i receptet som angivet.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 102 |
Totalt fett | 3 g |
Mättat fett | 1 g |
Omättat fett | 1 g |
Kolesterol | 21 mg |
Natrium | 59 mg |
kolhydrater | 10 g |
Kostfiber | 2 g |
Protein | 9 g |