De bästa sätten att lagra och bevara cilantro

Cilantro (eller koriander) är en mångsidig ört som är nödvändig i många mexikanska, Mellanöstern och Indonesiska stil recept. Men det används nästan alltid friskt eftersom det inte torkar väl. Det håller inte heller fräsch länge.

Här är några sätt att förlänga sitt liv i ditt kök så att du alltid kommer att ha sin ljusa smak till hands (och behöver aldrig igen kasta ut vilda koriander som du inte använde i tid!).

Frysning Cilantro (Coriander)

Om du bara håller en massa färsk koriander i frysen blir det missfärgat och grumligt när det tinas. Anledningen till detta är de enzymer som bryter ner färskt växtmaterial kan överleva frysande temperaturer och arbeta på maten även i frysen.

Lyckligtvis finns det ett sätt att frysa färsk koriander så att den håller sin smaragdgrön färg och härlig smak: Du måste bara blanchera den först.

Blanchering dödar bort de sönderdelande enzymerna. För att blanchera färsk koriander / koriander, ta en stor kruka med vatten till koka och ha en stor skål med isvatten redo.

När vattnet kokar, doppa din massa cilantro i det bara tills det villts. Detta bör inte ta mer än några sekunder. Du vill inte laga örtens smak, bara döda de sönderdelande enzymerna.

Så snart korianderna har visat, överför det omedelbart till isvattnet.

Detta eliminerar återstående värme som annars skulle fortsätta att laga den.

Torka den blancherade korianderna torr. Lossa bladen från stjälkarna och överför till fryspåsar och frysa. Tips: Sprid löven smidigt i påsarna och lagra plattan. Detta gör att du kan bryta av precis vad du behöver när du vill använda några - men inte alla - en påse frusna örter.

Frysning av Cilantroolja eller Pesto

Blancheringsmetoden ovan är det första steget för att säkerställa att din cilantroolja eller pesto kommer ut ur frysen med samma livfulla färg och smak som nybearbetad pesto eller örtolja har.

Efter att du har blancherat, kyldt och klappade dina cilantrotårtor torra, grovt hugg dem, ömma stjälkar och allt. Lägg dem i en mixer eller matberedare och puree, tillsätt tillräckligt extra jungfruolja för att göra en jämn, något flytande pasta.

Du kan också använda blancherade löv för att göra ditt favoritpesto- recept innan du fryser.

Om du bara dumpar din olja eller pesto i en stor frysbehållare och fryser den, måste du ta ut hela tegelstenen av pesto eller olja och använda den inom en vecka. Bättre är att frysa det i små behållare, eller din bästa satsning är att använda någon av följande två metoder.

Frysning av Pesto eller Herbal Oil i fryspåsar

Häll eller sked din olja eller pesto i fryspåsar. Lägg in tillräckligt mycket för att täcka påsens yta när den är vågrät. Frys platta (horisontella) . Vad du kommer att sluta med är en pesto "pannkaka" som du kan bryta av precis vad du behöver.

Frysning av Pesto eller Herbal Oil i fryscontainrar

Alternativt kan du fylla iskubbrickor med din cilantroolja eller pesto.

Frysta, skjut sedan ut kuberna och överför dem till frysbehållare (eller fryspåsar). Varje kub kommer att vara ungefär 1 matsked olja eller pesto.

Cilantro Butter

För att göra cilantrosmör, använd 1/4 kopp finhackade färska cilantroblad i detta grundläggande örtsmörrecept.

Cilantro Salt

Fina hacka en massa färsk koriander. Inkludera stammarna och ta lite hjälp från matprocessorn för att hugga dem. Mät den hackade korianderna genom att packa den löst i en mätkopp. För varje fyra delar färsk, hackad koriander (i volym), tillsätt en del kosher eller annat grovt, icke-jodiserat salt. Blanda väl och lagra i tätt täckta glasburkar i kylskåpet i upp till ett år. Använd var som helst cilantro smak välkommen, lämna ut något annat salt som krävs i receptet.