Röda chili är en av de vanligaste ingredienserna i mexikansk mat . Chiles växer bra i heta klimat och de kan skördas under hela sommaren i grönt tillstånd, men några chili lämnas på växten till hösten när de växlar från grönt till sin slutliga färg av gul, orange, lila eller röd, beroende på mängd. Vissa sorter blir hetare när de blir gröna till sin slutliga nyans.
Röd chili kommer i tusentals sorter och torkas oftast för enkel lagring. De torkade chilierna säljs i vikt eller på ristra som är en krans gjord av torkade chilier. Torkade röda chilier är läderiga och behöver vanligtvis rehydreras före användning.
01 av 05
Anaheim, Kalifornien Red Chiles eller Chile Seco del Norte (Mild)
Anaheim och California Chiles börjar ut som långa, ljusgröna chiles och de blir ljusröda när de är mogna. De torkas sedan och kallas Anaheim och Kalifornien chili samt chile seco del norte. Dessa chili är några av de mildaste torkade röda chilierna, mellan 500 och 2500 på Scoville-skalan . De är breda på toppen och antingen trubbiga eller avsmalnande i botten och är vanligtvis ungefär 5 till 7 tum långa och 1 till 2 tum breda. När de torkas, blir chilena en djup vinröd färg och har en matt matt finish. Även om det är mildt i form av värme, är smaken skarp och lite sur. Denna torkade chili används ofta i markspiceblandningar.
02 av 05
Cascabel Torkade Röd Chiles (Medium)
De flesta chilen plattas ut och blir skrynkliga när de torkas, men cascabel chiles behåller sin runda form även efter uttorkning. De är kända som rattle chile (Cascabel betyder "rattlesnake") eftersom de lösa frön ger ett rattlande ljud när kaskabelkillen är skakad. De är mindre chili som är ca 2 tum eller mindre i diameter. Cascabels är heta (var som helst från 1500 till 8000 på Scoville-skalan) och ger en jordnärlig, nutty smak till den maträtt de läggs till, ofta inklusive frön som i ett rustikt konditori. De är också ofta kokta i en tomat eller tomatillo sås och är perfekta för den traditionella mexikanska skålen Birria , en köttpott eller taco fyllning.
03 av 05
Guajillo Torkad Röd Chile (Medium till Hot)
Guajillo chilen görs genom att torka mirasol chilen och är en av de mest populära torkade chilierna i mexikansk matlagning (bredvid ancho). Efter torkning blir guajillo chilen djupröd och utvecklar en hård, slät hud. Guajillos är medelstora chiles som sträcker sig från 2 till 4 tum långa.
Den har medelvärme till het värme (5 000 till 15 000 på Scoville-skalan), men om du inte är van vid hot chiles alls, kanske du kanske anser dem varma. De har en liten fruktighet till deras smak och är utmärkta i salsas och chili såser, och är bra i adobo sås och chile Colorado .
04 av 05
Chipotle Torkade Red Chiles (Hot)
Chipotle (pronounced chip-OAT-lay) chiles börjar som gröna jalapeños men de lämnas kvar på växten tills de blir röda. Sedan röks och torkas de vilket resulterar i en läderaktig brunfärgad torkad chili.
Chipotles är heta (15.000 till 30.000 på Scoville skalaen) och har en distinkt, stark rök smak. Du kan hitta dem i sin torkade form eller konserverad i en adobo sås. Endera av versionerna är utmärkta tillägg till soppor, grytor eller var som helst där du vill ha en rik, rökig smak, som en långkokt chipotle biffsteg . Chipotlechilen används också mest i escabeche , en kall spansk maträtt med marinerad stekt fisk.
05 av 05
Chile de Arbol (Very Hot)
Dessa små röda chiles är långa och tunna, allt från 2 till 3 tum långa. Chiles de årbol upprätthåller även sin ljusa röda nyans efter att de torkats. De är mycket heta, 30 000 till 50 000 på Scoville-skalan, som liknar cayennepeppar. Du kan hitta dem hela, torkade eller torkade och pulveriserade.
Om du hanterar dessa chiliråvaror, var försiktig så att du inte rör ditt ansikte och var noga med att tvätta händerna noggrant eftersom chilioljorna är svåra att ta bort. Chiles de Årbol är oftast rostade och malda och ströda på frukt, grönsaker och nötter. Pulvret ingår också som en del av en kryddig kryddblandning och blandas i stekt bönor.