Aubergine ( danjal ) finns året runt i Marocko, och här visas det som en viktig ingrediens i en lätt marockansk tagine.
Du kan välja att servera maträtten med bitar av aubergine intakt, eller mash den kokta auberginen i såsen. Jag gillar en presentation med en kombination av de två. Observera att kött och veggie tagines som detta är typiskt lätt på köttet. Du kan använda mer om du vill.
Servera tagine med marockansk khobz för att skopa upp kött, grönsaker och sås.
Tillagningstiden är för en tryckkokare. Tillåt åtminstone dubbelt denna gång för konventionell matlagning och tredubbla tiden om man använder en traditionell lera eller keramisk tagine .
Vad du behöver
- 1 1/2 pund (700 g) aubergine (4 små eller 2 medelstora)
- 1/3 kopp olivolja
- 1 stor lök (skivad eller hackad)
- 3 klyftor vitlök (finhackad eller pressad)
- Valfritt: 1 stor tomat (riven)
- 1 kanelsticka
- 1/4 kopp hackad persilja (och / eller koriander)
- 1 1/2 pund / 700 g lamm, nötkött (eller getkött, skuren i 3 tum)
- 1 1/2 tsk salt
- 1 1/2 tsk ingefära
- 1/2 tesked peppar
- 1/2 tesked gurkmeja
- 1/4 tsk saffron trådar (smulad)
- Valfritt: 1/2 en konserverad citron (kvartad)
- Garnera: hackad persilja (eller koriander)
Hur man gör det
Förbered aubergine
- Trim stammarna och slutar från äggplantorna. Delvis skalla äggplanterna, lämnar hudremsor som löper längs, vilket ger en randig effekt. Skär äggplanterna i längdriktningen i kvarteren. Om äggplanterna är stora kan du klippa dem i sjätte eller åttonde längden, och skära så dessa bitar i halva för att minska längden .
- Placera aubergine köttsidan uppåt på en bricka fodrad med pappershanddukar och salt generöst. Ställ auberginet åt sidan medan du börjar förbereda köttet.
Lera eller Keramisk Tagine Metod
- Häll olivoljan i basen av en tagine. Ordna lökskivorna över botten och fördela vitlöket ovanpå. Tillsätt tomaten (om den används), kanelstaven, persilja och koriander och köttbenet nedåt.
- Stänk de resterande kryddorna så jämnt som möjligt över köttet och lökarna och tillsätt ca 2 koppar vatten. Täck tagine och placera på en diffusor över medium låg värme och låt tagine nå en simmer. Det kan ta lite tid så var tålamod.
- När en simmer har uppnåtts, minska värmen till den lägsta temperaturen som behövs för att hålla simmen och koka i 1 1/2 timmar.
- Skölj aubergineen, ordna det på huden runt köttet, tillsätt den konserverade citronen vid den här tiden och använd lite mer vatten om det är nödvändigt och fortsätt att laga taginen, täckt, under ytterligare 1 1/2 till 2 timmar , tills köttet är mycket ömt och kan brytas med fingrarna.
- Om så behövs, minska såsen. Kassera kanelstaven, garnera med hackad persilja och servera taginen direkt från matlagningsbehållaren.
Konventionell kruk- eller tryckkokare
- Blanda köttet med en lök, tomat, vitlök, persilja och koriander, kryddor och olivolja i en stor gryta eller tryckkokare i en stor, storbottnad kruka eller tryckkokare.
- Bruna köttet, avtäckt, över medium värme i ca 10 minuter, omblandning ibland. Tillsätt 3 koppar vatten och lock.
- Smaka köttet i ca 1 1/2 timme eller laga mat med tryck i 35 till 40 minuter tills köttet når önskad ömhet. Om du lagar mat på konventionellt sätt, kontrollera ibland vätskans nivå.
- Skölj auberginen och lägg den till potten, tillsammans med den konserverade citronen och lite mer vatten om du känner det nödvändigt.
- Täck och simma snabbt i ca 10 minuter, tills auberginen är öm men håller fortfarande sin form. Minska vätskorna till en tjock sås och smaka på kryddor. Kassera kanelstaven.
- För att servera, ordna köttet och äggplantan på en serveringsfat och häll såsen över alla. Om du vill kan du blanda några eller alla äggplantor i såsen. Garnera med lite hackad persilja eller koriander för färg.
Källa: Löst anpassad från ett recept av Anissa Helou i "Street Cafe Marocko."
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 508 |
| Totalt fett | 34 g |
| Mättat fett | 11 g |
| Omättat fett | 18 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Natrium | 680 mg |
| kolhydrater | 20 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 31 g |