Queso fresco är lätt att göra färskost som ofta förväxlas med queso blanco. Skillnaden är att queso blanco inte smälter väl, och queso fresco gör det.
Använd queso fresco på mexikanska rätter, men också på pizza, omeletter och någon annanstans behövs en mild smulad eller smält ost.
Vad du behöver
- 1 liter helmjölk
- 1 tsk flytande rennet (eller 1 rennetablett)
- 1 tesked medelkorsalt (som kosher)
Hur man gör det
- Värm långsamt 1 liter helmjölk över låg värme tills den når 100 F / 38 C.
- Rör om 1 tsk flytande rennet. Om din rennet är i tablettform snarare än flytande form, krossa en av tabletterna och blanda den sedan i 2 matskedar vatten. Rör om vattenslangen i mjölken. Låt blandningen stå på en varm plats i 1 till 2 timmar tills mjölken stiger i en vana.
Helst bör du behålla den temperaturen på 100 F / 38 C under denna tid. Du kan åstadkomma det genom att placera potten i en ugn med antingen lampan på eller visningslampan på (men ugnen av) eller genom att placera potten i ett handfat med varmt vatten.
- Du kan använda en kniv för detta steg, men bäst är att använda dina rena fingrar. Bryt massan av ostmassa tills den handlar om storleken på ärtor. Häll ostmassan i en kolsyrare kantad med cheesecloth och låt vasslen (vätskan som skiljs från fastämnena medan du bryter upp osten) dränera i 20 till 30 minuter.
- Överför de dränerade ugnen till en blandningsskål och använd dina rena fingrar eller en sked för att arbeta i 1 tesked salt.
- Sätt de saltade ostmassorna i en ostklaff eller smör med muslinfodrad ostmunstycke eller kolander som du har placerat i en stor skål eller i en handfat. Tie duken tätt runt queso fresco. Låt osten dränera en timme eller mer: det ska vara ganska fast. Unwrap queso fresco och kyl det i en timme innan du använder.
Förvara queso fresco i täckta livsmedelsförvaringsbehållare i kylskåp. Den används bäst inom en vecka men kommer att hålla i upp till tre veckor .
Obs! Rennet finns tillgängligt från ostmaskinsleverantörer.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 38 |
| Totalt fett | 2 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrium | 172 mg |
| kolhydrater | 3 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 2 g |