Blanchering: En matberedningsteknik som har ett dopp i varmt vatten eller fett

Ordet blanchen hänvisar till en matlagningsteknik där mat är nedsänkt i kokande vatten eller fett.

Blanchering grönsaker mjukar dem tillräckligt mycket så att de sedan snabbt kan kokas över hög värme, till exempel i en stekpanna , där en kort stund i pannan inte skulle räcka för att mjuka dem, men att laga dem längre skulle tendera att överkoka andra objekt i pannan.

Blanchering är också en bra teknik att använda för grönsaker som kommer att presenteras i sallader, så att de mjukas precis så att du kan äta dem mer eller mindre råa, men de blir inte alltför svåra att tugga.

Tänk morötter eller broccoli här.

Grönsaker som gröna bönor blancheras ofta för att förbättra sin naturliga gröna färg, samt mjukgöra dem. Du vill blanchera de gröna bönorna innan du använder dem i en Niçoise-sallad , till exempel.

Kom ihåg att "matlagning" huvudsakligen handlar om att få något varmt. Så länge som någonting är varmt är det matlagning. Alla molekylära och andra förändringar som härrör från detta händer: vegetabiliska fibrer mjuknar, pigment ändrar färg och så vidare. Och eftersom grönsaker är känsliga, kan de laga dem i två minuter i stället för att de blir luddiga, fuktiga och slita.

Därför tappas blancherade grönsaker vanligtvis i ett isvattenbad efteråt för att stoppa matlagningsprocessen. Detta kallas "chockerande" grönsakerna. Så snart de är coola, dränera dem och sätt dem åt sidan. Att förlora kokta grönsaker i isbadet för länge gör dem dimmiga.

Isvatten fungerar bäst eftersom det kyler snabbt.

Även några kubor från din isbricka kommer att göra skillnad. Men använd vad du har. Om allt du har är kallt kranvatten, använd sedan det. Det hjälper till att springa kranen i några sekunder tills vattnet går svalare. Och var noga med att tömma grönsakerna helt efter att ha chockat dem.

En annan användning för blanchering är att hjälpa till att lossa skinn på tomater och andra livsmedel.

Om du gör din egen marcipan, måste du blanchera mandlarna för att ta bort skinnen. Vid beredningen av vita bestånd som kyckling- eller kalvkött lagerbehandlas benen i förväg för att avlägsna dem föroreningar.

När du gör pommes frites blir de skurna potatiserna ofta blancherade i medelvärmeolja och kyldes sedan innan du stekar dem en andra gång vid en högre temperatur.

Tro det eller inte, blanchering är också en utmärkt teknik för att förhindra att avokado blir brun.

Se även: Deep Fat Frying