AOC är kortfattat för Appellation d'Origine Controlee, som hänvisar till bestämmelser som fastställts i Frankrike för att fastställa kvalitetsnormer för produkter som ost och vin och att binda namn på produkterna till specifika geografiska regioner.
Typer av ost som uppfyller AOC-standarderna kommer att ha en AOC. stämpel på sin skal eller etikett.
För att en ost ska få AOC-stämpel för godkännande måste osten göras inom en region som har beviljats AOC-status för den specifika osten och osten måste framställas enligt de lagstadgade normerna för osten.
Standarder för AOC-ost
En ost definieras av många saker i Frankrike. Detta inkluderar:
- typ av mjölk som används
- region där mjölken kommer ifrån
- region där osten är gjord
- osttillverkningsteknik och åldringsprocessen
- Övergripande sammansättning av osten (såsom typ av skarp och fetthalt)
- fysiskt utseende (storlek och form av osten)
- smakprofil och arom
Varför är regionen viktigt?
En av anledningarna till att den plats där mjölken kommer ifrån och där osten görs är terroir . Terroir är mestadels refererad när man pratar om vin, men det är också viktigt för ost. Terroir kan översättas som "land" och hänvisar till tron att det land där en produkt kommer från påverkar smak av vinet eller osten eller annan mat som produceras.
Vad djuren äter - gräs, hö, blommor - och där det foderet kommer från (höga bergsmarkar eller låga dalar) kan påverka smaken av ko-, get- och fårmjölk.
Eftersom ost också kan påverkas av omgivande mögel i luften, exakt där osten är gjord och åldersfrågor också. En annan anledning som ställer sig är tradition. Roquefort blåost har gjorts i grottorna i Roquefort i århundraden, och det kommer alltid att göras i grottorna i Roquefort i södra Frankrike.
Varför måste mat och vin vara skyddad?
AOC-standarder finns för att skydda produkternas kvalitet och integritet. Om du till exempel köper ett epoisshjul vill du veta att det i allt väsentligt alltid smakar detsamma. Om en ost som liknar epoisses görs i USA, är det bra, men det kan inte kallas epoisses.
Andra länder har liknande bestämmelser som är avsedda att skydda kvaliteten på mat och vin. I Italien kallas det DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) när man hänvisar till mat och DOP ( Denominazione di Origine Protetta) när man hänvisar till vin. I Spanien kallas förordningarna DO (Denominacion de Origen).