7 Delicious Typer av Chicorier

01 av 08

Vad är olika typer av kikorier?

Chicorier är nära besläktade med sallader, men hjärtat och med en bitter kant. Coola vädergrödor som kommer in i säsongen i slutet av hösten (och sist i tempererade klimat genom våren), ger chicories mycket smak för säsongsbetonad hösten och vinterns måltider. De inkluderar belgiska endiva , lockiga endiv, escarole och radicchio. Se skillnaderna här.

02 av 08

Belgiska endiv

Belgiska endiv är en extremt blekgul, nästan vit, tätt packad bladblad så länge som en hand. Den odlas i mörkret, vilket slutar klorofyll att utvecklas och håller bladen vit. Leta efter tätt inslagna löv, palestin av gul färgning utan grön alls och färska, fuktiga ändar.

Eftersom de är "tvungna" att växa under konstgjorda förhållanden är belgiska endivår tillgängliga året runt. Deras traditionella årstid (när de odlas i fält och täckt med sand för att hålla ut ljuset), liksom alla chicories, är senhöst och vinter.

Belgisk endiv kan hakas och läggas till sallader (den här med kumquats är fantastisk), separeras i löv och används som betjäningsfartyg för dips och spridda eller långsamt kokta över låg värme som i Braised Belgian Endive .

03 av 08

Röd belgisk ände

"Red Belgian endive" är tekniskt en liten, tvungen radicchio. Dessa växter är så lika, dock att dessa små avlånga radicchiohuvuden kan användas utbytbart med traditionell vit belgisk endiv. Varnas att den inte behåller sin lysande färg när den kokas men vänder en vagt blåblå grå lila nyans.

Medan det är utsökt tillagas, är den här lilla versionen av radicchio bäst när den används i sallader, läggs till crudites platters, eller används som bas för canapes.

04 av 08

Curly Endive (aka Frisee)

Till skillnad från belgiska endiv, med sina tätt stängda huvuden, ser lockigt endiv lite ut som en obevakad lejonman. Curly endive, även känd som frisée, har en något kortare hållbarhet än andra chicories och håller bäst om det behandlas som salatblad, tvättas och lagras rullas i pappershanddukar .

Curly endive används mest i sallader, som Curly Endive With Poached Egg, men är välsmakande när du snabbt sauteed och drizzled med lite stark ättika, som sherry eller balsamico.

05 av 08

escarole

Escarole ser något ut som ett stort, robust huvud Boston sallad. Det har också en liknande crunch, men en mycket mer självständig smak.

Escarole. Crunchy, grön, bitter. Tre av mina favorit adjektiv.
Tja, bitter kan gå på något sätt, men om du inte har någon speciell aversion mot denna väsentliga smak kan bitter vara en vacker sak och balansera det söta och salta och sura i alla livsmedel.

Escarole är utmärkt sliten i bitar av bitar för en sallad och står väl upp till djärva dressingar. Väder i sallader eller kokta, escarole parar särskilt bra med ägg, som i Chickpea & Escarole Stew . Också prova det grillat eller broiled för ett kraftfullt ackompanjemang på rostade eller grillade kött.

06 av 08

Radicchio (Chioggia)

Radicchio är en briljant magenta färgad uppsättning blad. Den vanligast tillgängliga radicchio är Chioggia radicchio som ser ut som en liten kål, och verkar faktiskt som en löstare och vitare ribbad version av rödkål.

Radicchio skivas ibland och läggs till sallader (som denna Radicchiosalad med Grön Olive Dressing ), som alla chicories, men skiner verkligen när de kokas lite. Halvt och borstat med olja, det är bra på grillen. Den passar särskilt bra med oliver, blåost , äpplen och valnötter.

07 av 08

Speckled Radicchio

Detta kors mellan radicchio och escarole har en underbar mild smak med löv som är noggrann att använda i sallader, men robust nog för att stå upp till lite matlagning. Plus, det är bara så hemskt vackert.

08 av 08

Treviso Radicchio

Liknande i bruk och smak för chioggia radicchio är treviso radicchio bara lite sötare och växer i längre, löstarebladiga huvuden. Använd treviso som du skulle chioggia radicchio. Det är härligt hackat och kastat i en sallad. Eller gör som jag gör och dyker in på grillen .