Hur man köper, lagrar och använder gröna vitlök och vitlökscapes
Gröna vitlök och vitlökscapes lägger till delikat garlicky smak till vår och tidiga sommarrätter. Grön vitlök är ett kännetecken för våren och är tillgänglig från och med mars i varmare klimat och i juli i kallare, medan vitlökscapes är tillgängliga från sen vår till sommaren i svalare områden.
Vad är skillnaden mellan gröna vitlök och vitlökscapes?
Grön vitlök är unga versioner av växterna som så småningom kommer att producera vitlökens huvud som finns i butiken, medan vitlökscapes är blomstänger från vitlökplantor senare under säsongen.
Grön vitlök är vanligtvis av mjukhalsade sorter som odlas i tempererade eller varmare klimat, medan scapes kommer från hårdnackade sorter som odlas i kallare områden.
Grön vitlök
Grön vitlök är helt enkelt omogt vitlök och ser ut som en lite övervuxen scallion eller grön lök. Den dras av odlarna när de torkar grödor och i allt högre grad odlas som en gröda i sig.
Leta efter grön vitlök med färska gröna toppar. Undvik torkade ändar eller fuktiga löv. Browning eller smutsiga yttre löv kan avlägsnas, precis som gröna lökar.
För att använda grön vitlök: klipp av roten och någon hård del av de gröna bladen. Hacka eller skiva den vita, ljusgröna och de första tummen av de mörkgröna bladen (så länge de är ömma).
Använd grön vitlök du skulle gröna lök eller vitlök, notera att den är starkare än den tidigare men mildare än den senare. Det är ganska skarp rå och mellows enormt när den kokas.
Vitlök Scapes
Vitlökscapes är de krullade blomstänglarna av hårhalsade vitlök sorter odlade i kallare klimat. De skärs av odlarna för att uppmuntra till bättre lövväxt och är tillgänglig genom tidig sommar i kallare växande regioner.
För att använda vitlökscapes: Hacka eller hakkappa. Tillsätt den råa till sallader (den har en bra crunch), eller kasta av den handfulla i stir-frys.
Om du har mycket scapes runt, gör du läckra Vitlök Scape Pickles .
Var hittar du gröna vitlök och vitlökscapes
Efterfrågan på både gröna vitlök och vitlökscapes växer som fler restauranger lägger dem på sina menyer och människor upptäcker sin milda men tydliga vitlök smak. De är fortfarande främst endast tillgängliga på jordbruksmarknader och gårdar, men du kan se dem på gourmetmarknader och till och med stora stormarknader producera sektioner i vissa citat.
Recept Användning Grön Vitlök
Det enklaste sättet att använda grön vitlök är bara att hugga upp den och använda den som en garnering, precis som gröna lök, som i denna Endive Kumquat-sallad . Nästa tillvägagångssätt är att lägga till det i enkla kokta rätter, där dess delikat garlicky smak kan lysa:
- Grön vitlök omelett mjukar vitlöksmaken med lite mild ost för en härlig frukost
- Grön vitlök Risotto låter smaken verkligen lysa mot det känsliga riset
- Gröna och gröna vitlök använder vitlöksmaken för att höja den jordnära smaken av kokta gröna
Om du har mycket grön vitlök till hands:
- Grön vitlök Pesto gör pasta till en fantastiskt vårliknande middag, med eller utan tillsats av andra vårgrönsaker
- Grön Vitlök Dressing surrar stjälkarna i en god vinaigrette (prova på asparges!)
- Lägg till grön vitlök till din favorit enkla potatissoppa recept för en lätt middag med lite bröd för att sopa upp allt som vitlök smak
- Rostad grön vitlök gör en kicky liten sidrätter