Hemtorkade örter är mycket mer färgstarka och smakrika än sina köpta motsvarigheter. Torka örter är ett utmärkt sätt att bevara din örtträdgårds överflöd eller att utnyttja resten av det fina ört du köpte och bara använde en kvist av.
Örter får sina dofter och smaker från eteriska oljor; en ört som inte luktar något kommer inte att smaka så mycket av någonting. Eteriska oljor är extremt flyktiga och avdunstar lätt när de utsätts för ljus och värme.
Så målet är att torka aromatiska örter snabbt utsätta dem för mycket ljus eller värme.
Om du samlar örter för att torka från din egen trädgård, är det vettigt att skörda dem vid tidpunkten då deras eteriska oljeinnehåll är högst. Herb-trädgårdsskötselböckerna beskriver det här ganska poetiskt, t.ex. "Skörda dina örter på morgonen strax efter att dagggen har torkat."
Det här är verkligen meningsfullt när man anser att våta örter kan mögel innan de torkar ("vänta tills dögen har torkat") och den morgonen är när deras eteriska oljebelastning är högst. Under sommarens eftermiddags värme, avdunstar några av dessa oljor. Om du njuter av doften av lavendel när du går av plantorna, kom ihåg att oljorna du luktar är i luften, inte längre i växten. På natten fyller växterna de essentiella oljorna som de gav upp till eftermiddagsvärmen.
Realistiskt kan du bara ha tid att samla dina örter på eftermiddagen eller kvällen.
De kommer fortfarande vara bra, bara inte så bra som de skulle ha varit på morgonen.
Vissa örter torkar inte bra och bäst bevaras med andra metoder. Örter som inte torkar bra är persilja, chervil, koriander (koriander), rosmarin (om du inte gillar konsistensen att tugga på tallnålar), gräslök och basilika.
Dessa örter håller sina smaker när de görs till örtsalter och örtvineger .
Torka Bladkryddor
Denna metod fungerar bra med alla löviga örter förutom de som nämns ovan.
- Använd ett gummiband för att hålla stamändarna på 8 till 10 kvistar lövrika örter tillsammans. Gummibandet är viktigt: stammarna kommer att krympa när de torkar, och om du använder sträng kommer sprigarna att glida ut och landa på ditt golv.
- Häng örterna där de kan torka bort från direkt ljus eller värme.
- Efter en vecka borde de vara krispiga och löven ska smula lätt av stammarna. Stripa löv från stjälkarna. Kompost eller kassera stammarna. Förvara de torkade örterna i tätt täckta glasburkar, igen bort från direkt ljus eller värme.
Om efter en vecka dina örter inte är torra nog att smula lätt, sätt dem i ugnen på lägsta temperatur i högst 5 minuter. Kom ihåg att vi vill minimera tiden då örterna utsätts för värme. Låt örterna svalna vid rumstemperatur i 5 minuter före överföring till burkar.
Obs: örterna kommer skarpa upp när de svalnar precis som kakor gör när de kommer ut ur ugnen.
Torka örter i en dehydrator
Det här är inte min favorit metod för att torka örter eftersom jag tycker att även om jag använder lägsta inställningen på dehydratorn är resultatet mindre smakfullt än med metoden ovan.
Torka örter i en dehydrator har fördelen av att vara relativt snabb. Följande är de steg du behöver ta:
- För storbladiga örter som salvia, ta bort löv från sina stjälkar.
- Sprid bladen (eller kvistar av småbladiga örter som timjan) i enstaka lager på dehydratorbrickorna.
- Torka vid 95 F / 35 C tills det är krispigt. Det tar 2 till 8 timmar beroende på bladens tjocklek och luftfuktigheten. Kontrollera ungefär varannan timme för att se om örterna är torra än.
- Om du torkade småbladiga örter som timjan, lossa bladen från deras stjälkar efter att de torkats.
- Överför de torkade örterna till glasburkarna. Täck noggrant och förvara bort från direkt ljus eller värme.
Torkade lövrika örter kommer att hålla sin smak i upp till 1 år, men är bäst om de används inom 6 månader.