Ebi fry, är en populär japansk maträtt med räkor som är panerad och friterad och serveras med tonkatssås eller tartarsås. Denna maträtt görs vanligen hemma, men det är också en klassisk "yoshoku" eller västerländsk maträtt som ofta finns på menyn med japanska restauranger och kaféer. Det är också en populär bento lunchartikel .
Ebi-stek skiljer sig från en annan populär japansk maträtt, räkor tempura , eftersom smeten som används för att belägga räkorna är annorlunda. Ebi-friterna är belagd i mjöl, doppad i en äggtvätt, och sedan belagd med grova panko-brödsmulor för att skapa ett tjockt panerad yttre. Däremot doppas räkor tempura i en smet gjord av en blandning av mjöl, stärkelse och ägg för att skapa en lätt krispig exteriör.
Receptartikel Uppdaterad av Judy Ung.
Vad du behöver
- 12 stora räkor (deveined men svansar fortfarande intakta)
- 1 kopp japansk
- panko breadcrumbs
- 1/4 kopp all purpose flour
- 1 ägg (försiktigt slagen)
- Canolaolja för fritering
- För Tartarsås:
- 1 ägg (kokt och finhackad)
- 2 msk lök (finhackad)
- 2 msk pickle (finhackad)
- 4 msk majonnäs
- Dash salt (eller smaka på)
- Dash svartpeppar (eller smaka på)
- Valfritt: 1/2 kopp grönkål (finfördelad)
Hur man gör det
- Rengör räkorna. Ta bort huvud och skal från räkor utan att ta bort svansar. Om räkorna inte har deveinerats, skära en slits på ryggens baksida för att ta bort de svarta innardsna (ser ut som en sträng) med hjälp av en tandpetare för att lyfta venen ut.
- Gör några snitt på magen på räkan och tryck lätt på ryggens rygg för att räta ut det. Detta förhindrar att räkorna krullas när det kokas.
- Torka räkorna med pappershanddukar.
- Ställ in en arbetsstation med tre grunda rätter. Placera mjöl i det första, slagna ägget i det andra, och panko brödsmulor i den sista skålen. Var noga med att lägga till en porslin av salt och svartpeppar till mjölet, vilket hjälper till att lägga till smak för ebi-stekan.
- Först, damm räkorna i mjöl lätt.
- Doppa sedan mjölbelagda räkor i äggtvätten.
- Slutligen placera räkorna i panko maträtten och se till att räkan är belagd helt med panko brödsmulor.
- Ställ upp stor tallrik eller tallrik täckt med pappershanddukar för att tömma räkan efter att den har stekt.
- I en djup panna, värm olja till ca 340 till 360 grader Fahrenheit.
- Smaka panerad räkor till brun, vänd om en gång, och låt sedan räkan dränera. Låt räkan vila ett ögonblick.
- Gör tartar sås om du föredrar detta över med japanskt flaska tonkatsu sås.
- Blanda det finhackade kokta ägget, malet lök och pickles och majonnäs tillsammans i en liten skål.
- Smaka tartarsåsen till smak med salt och peppar.
- Placera ebi-stek på en tallrik tillsammans med lite tartarsås på sidan och finskivad kål. Servera omedelbart.