7 dåliga matvanor du allvarligt behöver bryta

Alla gör misstag, speciellt när vi först hittar oss runt ett kök. Men om vi fortsätter att upprepa dessa misstag kan de bli inkräkta som vanor. Om du har plockat upp några av dessa dåliga matvanor är det allvarligt dags att bryta dem.

• 01 av 07

  Du värmer inte upp dina kokkärl

  På ett visst sätt är detta inte ditt fel. Brännarna på en genomsnittlig hushållsapparat kan generera 7.500 BTU, jämfört med de 30 000 till 35 000 BTU som ett restaurangutbud pumpar ut. Det är inte konstigt att dina kokkärl inte blir så heta.

  Detta gör det svårare för dig att uppnå tillräcklig searing på dina kött, vilket innebär att du saknar de komplexa smaker som utvecklas genom brunning av proteiner, samt färg och konsistens.

  Inte heller kommer dina sauterade grönsaker att hoppa runt i pannan så som de gör på hörnbistopen, men istället laga sakta, vilket leder till förlust av textur, färg och smak.

  Du måste göra upp för din värmebetehållning genom att tillåta extra tid för att dina pannor värms upp innan du lägger maten.

  Det rätta sättet: Värm din panna över medelhög värme tills en dropp med vatten hoppar och skitter runt på pannans yta. (Men lägg inte olja på pannan innan du testar, eller det kommer att spricka.)

• 02 av 07

  Du underseason din mat

  Med krydda menar vi salt . Och det är naturligt att vara försiktig när man lägger salt i maten. När allt kommer omkring kan du alltid lägga till mer, men du kan inte ta ut det. Någon som har provat det helt ineffektiva potatisficket vet att detta är sant.

  Men tack, för kärleken till gumbo, låt inte det skrämma dig. När det gäller salt, säger de flesta recepten "säsong att smaka", vilket innebär att du borde kunna smaka på saltet. Men det betyder också att du borde lita på din smak av smak som en guide. Med andra ord, smaka när du går.

  Och det beror på maten också. Du kommer inte krydda en biff för grillen på samma sätt som du skulle krydda en sås som du planerar att minska. Att veta hur mycket salt som ska läggas till, och när man lägger till det, är i stor utsträckning en fråga om erfarenhet.

  Ändå kan du undvika att servera oskärmad mat till din familj och gäster, helt enkelt genom att prova det precis innan du serverar det och justera kryddan, om det behövs.

  Det rätta sättet: Säsong när du går. Och glöm inte att salta kokvatten för pasta, ris och potatis!

• 03 av 07

  Du läser inte receptet

  Detta kan vara en av de värsta matvanor som finns, och det leder till alla sorters olyckliga resultat. Har du någonsin börjat förbereda ett recept och sedan upptäckt halvvägs genom det saknar du en av ingredienserna? Vad gör du? Lämna det ute? Kanske inte fungera. Ersätt något? Återigen beror på vad det är och vad du använder istället. Släpp allt och spring till butiken? Visst, så länge det inte är juldag, och du har inte pannor i ugnen eller simmering på spisen.

  Eller hur började du laga mat till en fest den natten, men bara när du hade börjat märkte du att det var nödvändigt att kyla i kylskåpet över natten?

  Det här är extrema exempel på de typer av onödigt hjärtat du orsakar dig själv genom att inte läsa receptet innan du börjar det. Ett mindre extremt fall måste rota genom en lådare som letar efter det verktyg du behöver, vilket om du skulle läsa receptet först, skulle du ha vetat att den är klar. Ändå är det dags att bryta denna vana.

  Rätt sätt: Läs receptet hela vägen innan du börjar. DUBBELT.

• 04 av 07

  Dina köksknivar är tråkiga

  Den värsta delen av att använda tråkiga kökknivar är inte att det gör det så mycket svårare och skivar maten. Det är så att det gör dig själv så mycket lättare .

  Det beror på att när du arbetar med en matt kniv måste du pressa hårdare för att tvinga bladet genom din ingrediens. Och när du tillämpar mer tryck, är bladet mer benägna att glida. Inte bara slutar du klippa dig själv, du skär dig djupt , av själva anledningen att du satte så mycket in i kniven.

  Nu betyder det inte nödvändigtvis att du behöver veta hur du själv skärper dina knivar . En professionell kan göra det relativt billigt. (Även om du borde lära dig att skona dina knivar på ett knivstål .)

  Men oavsett vem som gör slipningen, se till att du inte bara kasta dina nysspetsiga knivar i en låda. Skydda knivarna (och dina händer) med knivskydd eller lagra dina knivar i ett knivblock upp och ner, med kanterna borta från träet.

  Det rätta sättet: Håll dina knivar skarpa och förvara dem ordentligt så att de håller sig så långt.

• 05 av 07

  Du skar din mjöl

  Återigen, inte helt ditt fel. Många recept listar mjölkmängder i koppar, så det är inte förvånande att människor mäter sitt mjöl på det sättet. Men det ger upphov till opålitliga resultat, på grund av det faktum att skopning av en mätkupa i en säck med mjöl är ett fruktansvärt felaktigt sätt att mäta mjöl.

  Och till skillnad från andra områden av kulinariska konster är bakning ganska oförlåtlig för folk som försöker eyeball det. Särskilt skopjärsmjöl kan orsaka att du använder så mycket som 30 procent extra mjöl. Detta leder i sin tur till hårda kakor, styva kakor och gummiliknande pannkakor. (För att inte tala om att du slösar med mjöl.)

  Ett bättre sätt är att använda en digital skala. Kom bara ihåg att en kopp mjöl väger 130 gram, och då när ett recept kräver en kopp mjöl väger du bara 130 gram mjöl. För fraktioner av koppar, gör bara en liten delning (65 gram för en halv kopp etc).

  Rätt sätt: Väg ditt mjöl med en digital skala .

• 06 av 07

  Du håller smöret i kylskåpet

  Generellt är impulsen att kyla mat en bra. Kylare temperaturer saktar tillväxten av bakterier som kan förstöra din mat eller göra dig sjuk. Varför inte kyla allt?

  Inte så fort. Först och främst är det inte nödvändigt. Temperaturen är bara en av sex faktorer för att bidra till tillväxten av bakterier . Fukt och protein är två andra; bakterier behöver ett tillräckligt utbud av båda för att reproducera.

  Och medan smör anses vara en högt fuktig mat innehåller den mycket lite protein. Så lämnar en smörsticka ut vid rumstemperatur för jämn en vecka, det kommer inte att orsaka att det förstöra eller gör dig sjuk. Du måste skydda mot rancidity, som orsakas av syre och ljus, men en ogenomskinlig smörskål ska ta hand om det. Vilket innebär att du inte behöver kämpa för att sprida smör på din skål någonsin igen.

  Det rätta sättet: Frysklöst lagra ditt smör på disken i en ogenomskinlig smörskål med lock.

• 07 av 07

  Du "tenderar" ditt kött

  Liksom kylmat för att hålla det friskt, ta tuffa köttstycken och göra dem mer anbud är ett annat värdigt mål. När allt kommer omkring vill ingen slita ut sina broarbeten som gnider på skoskinnssteker.

  Problemet är att metoderna du använder för att uppnå det målet är de felaktiga. Specifikt marinering.

  Någon, någonstans, är ansvarig för att ha uppfattningen att marinering av kött hjälper till att smittas på det. Vem de än borde borde äta en fångarens mitt som straff.

  Teorin är att det är syrorna i marinaden (i form av citrusjuice, ättika och liknande) som hjälper till att bryta ner bindväven i kött som gör det svårt. Tyvärr är detta exakt felaktigt . Syra tenderar inte protein, de gör det hårdare. Det är just därför att ceviche fungerar - syran i marinaden deaturerar proteinerna i skaldjur, i huvudsak kokar den utan värme.

  Detta ska inte säga att du inte ska marinera ditt kött. Marinerande lägger till smak. Men ingen mängd marinering kommer att göra hårda nedskärningar av köttmynt.

  Det rätta sättet: Glöm inte att provsmaka köttet genom att marinera, och använd istället en av dessa tre metoder .