Hur man fixar översvämmade soppor och såser

Eller verkar det så kallade "potatissopp" verkligen?

Det kan hända på ett miljon olika sätt. Kanske, som i de gamla Tre Stooges-filmerna, håller du din låda med salt på en hylla direkt ovanför ugnen, och en katt hoppade upp och dumpade hela saken i din soppa. Eller kanske receptet du efterlyser kallat Kosher salt , och du använde i stället bordsalt (vilket är dubbelt så stort i volymen). Oavsett hur det hände, är frågan, kan du fixa det?

Potatistricket: Fungerar det verkligen?

Vi har alla hört talas om den magiska lösningen "lägg bara till en potatis" för att fixa en översaltad soppa eller sås. Teorin är att om du lägger till en potatis i en salta soppa och simmerar den, kommer potatisen ut salt. Om det finns salt i potatisen står det att du har tagit bort saltet från soppen.

Är denna del av kulinarisk folklore verkligen sant? Eller är det som att idén om att ha en skiva bröd i munnen när du hugger lök kommer att stoppa dina ögon från att vattna?

Otroligt nog, som med många av livets brinnande frågor, kan svaret tas upp genom att hänga runt bryggorna.

Har du någonsin lagt märke till hur US Navy aldrig störd med att föra färskt vatten ombord på sina fartyg, utan istället bara fylla hällen med potatis? När de är ute till sjöss pumpar de bara i lite havsvatten, lägg till några potatisar, simma och voila, obegränsat färskt vatten!

Nej? Det kan bero på att potatis inte drar salt ut ur någonting. De absorberar dock vatten. Och om det vattnet råkar vara saltt, kommer de att absorbera saltvatten. Men de absorberar inte särskilt salt . Potatis är fantastiska , men de kan inte omvänd osmos. Det är mer som att använda en svamp för att suga upp ett spill.

Så i teorin, om du lagt till tillräckligt med potatis för att absorbera allt vatten i din supersalt sås, avlägsna sedan potatisen och tillsatt mer vatten, så slutar du med en sås som inte var för salt.

Två val: Späd det eller dränera det

Men du kunde ha gjort samma sak genom att hoppa över potatis helt och hållet och helt enkelt lägga till mer vatten. Det beror på att det inte finns något sätt att ta bort salt från något. Allt du kan göra är att späda ut det.

Således är det bästa sättet att fixa en över-saltad sås eller soppa att göra en större mängd vad det än är. Tomat sås för salt? Lägg till mer krossade tomater. Soppa för salt? Lägg till mer vatten. Ja, du kommer sannolikt att behöva lägga till ytterligare andra ingredienser, annars kommer soppen att vara för vattnig. Men försök inte minska det genom att simma. Du fördröjer bara vattnet du lagt till och slutar återkoncentrera saltigheten.

Ett annat alternativ, om du inte har tillräckligt med andra ingredienser för att öka receptet, är att bara hälla ut en massa vätska och sedan lägga till mer. Beroende på vilken nivå av matlagningen du är på, kan det vara lättare.

I vissa fall, när allt är sagt och gjort, kanske du måste möta den smärtsamma verkligheten att din soppa, sås eller gryta inte kan räddas. Misstag kostar pengar, och matlagningsfel är inget undantag.

Men om du har lärt dig det är det inte en total förlust. Om inget annat har du en bra historia om katten och saltlådan.

Du sparar också dina potatisar för något roligare .