Du är förmodligen mest bekant med tapioka i pudding form, men det är mer än bara en pudding smak. Tapioka är stärkelsen extraherad från kassava rot . Kassava växten är infödd till Brasilien, där den är känd som "mandioca", och dess stärkelse kallas "tapioka". Odlingen av kassava växten har spridit sig i hela Sydamerika och Afrika, medan den kulinariska användningen av tapioka har blivit populär över hela världen.
Det är en häftklammer i många länder men tyvärr saknar näringsvärde. Det används ofta som ett förtjockningsmedel.
Kännetecken för Tapioca
Tapioca har en neutral smak och stark gelningskraft, vilket gör den mycket användbar som förtjockningsmedel i både söta och smakfulla livsmedel. Till skillnad från majsstärkelse kan tapioka tåla en frysning-tina cykel utan att förlora sin gelstruktur eller bryta ner. Tapioka måste blötläggas och kokas sedan med en vätska för att bilda en gel och läggs därför vanligen till mat före matlagning.
Tapioka är ogenomskinlig före matlagning men blir genomskinlig vid hydratisering. Tapiokapärlor och pulver är oftast vita eller benvita, men pärlorna kan färgas till nästan vilken färg som helst. Färgade tapiokapärlor används oftast i desserter, som den populära asiatiska dryckboba-te.
Näringsvärde
Eftersom tapioka är det extraherade stärkelsen från kassava rot, är det nästan 100 procent kolhydrater.
Spårämnen av andra näringsämnen kan förbli i tapioka, men tapioka anses vara fett och proteinfritt. En kopp torkade tapiokapärlor (152 gram) innehåller ungefär 544 kalorier, 135 gram kolhydrater, noll gram fett och noll gram protein.
Tapioka är gjord av kassava rot, som inte innehåller gluten , därför är tapioka glutenfri.
Tapioka är en vanlig ingrediens i många glutenfria tillverkade livsmedel, eftersom det hjälper till att förbättra textur och fukt i frånvaro av gluten.
Användningar för Tapioca
Traditionella användningar för tapioka inkluderar tapiokapudding, bubbla eller boba-te och andra godis och desserter. Både tapiokapudding och boba-te är gjorda med pärlande tapioka eller små bollar av tapiokastärkelse som blir till en tuff, gummy boll när de kokas. Tapiokas tjocka, snygga konsistens är kul att äta, vilket gör det utmärkt för desserter, gummy godis och andra roliga matar.
Med den industrialiserade livsmedelsrevolutionen har tapioka sett många nya användningsområden. Tapioka läggs ofta till soppor, såser och gravier för att skapa kropp och tjocklek eftersom den har mer förtjockande kraft och är billigare än mjöl och andra förtjockningsmedel. Tapioka kan sättas till markade köttprodukter, som burgerpatties eller chicken nuggets, som bindemedel och ingrediens stabilisator. Tapioka läggs också ofta till degar, särskilt glutenfria produkter , för att förbättra textur och fuktinnehåll. När tapioka läggs till fyllda bakverk desserter, som dansker, fäller det fukt i en gel, vilket hindrar att konditoriet blir soggigt under lagring.
Hur man köper och lagrar Tapioca
Tapioka säljs oftast i pärlform, som kan sträcka sig i storlek var som helst från en millimeter till 8 millimeter i diameter.
Mindre tapiokapärlor används vanligtvis för puddingar, medan de större pärlorna vanligtvis används för att boba te. Tapioka säljs också i flingor och pulver, som vanligtvis används för att tjocka såser, soppor eller gravier där en mer sammanflödande konsistens önskas.
Tapiokapärlor finns i de flesta större livsmedelsbutiker i bakgången. Flingor och pulver säljs vanligtvis hos hälsokost eller livsmedelsbutiker. Tapioca är en torr produkt och kan förvaras obestämt så länge den hålls tätad tätt för att förhindra exponering för värme och fukt.