Vägningsbeståndsdelar är mer exakta än volymmätningar
När det gäller bakning, väger dina ingredienser mycket mer exakt än att använda volymmätningar som koppar och pintar. Om du någonsin haft en tårta blir för tät eller för liten eller kanske knäckt på toppen, är det alla problem som är resultatet av att du mäter ditt mjöl felaktigt.
Och du inser säkert inte att du gjorde det.
Mjöl är särskilt problematisk, eftersom de vanliga sätten att mäta det är notoriskt opålitliga.
Om du sköljer mjölet direkt ur väskan med mätbägaren kommer du att sluta med mer mjöl i din kopp än om du sköljer det från påsen i koppen.
Dessutom har siktat mjöl mer luft i det, så det finns mindre mjöl i en kopp siktad mjöl. Med alla dessa variabler kan en så kallad "kopp" mjöl innehålla var som helst mellan 100 och 150 gram. Så mycket för precision.
Å andra sidan är 130 gram alltid 130 gram, oavsett om det är skopat, skedat, siktat eller vad som helst. Och det spelar ingen roll om det är allmjölksmjöl, brödmjöl eller kakmjöl. Gram är gram.
Vägning är kritisk vid bakning
I andra områden av kulinariska konsten är denna precisionsgrad mindre viktig. Ett recept misslyckas inte eller lyckas eftersom du använde 27 gröna bönor i stället för 30. Men med bakning handlar du inte bara om recept - du arbetar med formler.
Kommersiella bagare använder vikter för alla ingredienser i deras recept, inklusive ägg, smör, socker, salt och till och med bakpulver och natron .
Hemma, där vi inte handlar i stora mängder, finns det ingen anledning att väga saltet eller bakpulvret - beloppen är för små. Teskedar och matskedar är bra för det. Men när det gäller mjöl, som använder för mycket eller för lite, kan det verkligen påverka receptet, så åtminstone bör du väga ditt mjöl.
Och det betyder att du kommer att vilja få dig en digital skala som kan sättas till gram, och helst en med vad som kallas en "tare" -inställning, som låter dig lägga en skål på skalan och sedan nollställa den. Den jag använder var ca 12 dollar.
Hur mycket väger en mjölk?
Det viktigaste du behöver veta är att en kopp allmjölksmjöl väger 125 till 130 gram. Den exakta vikten kommer att skilja sig från olika märken mjöl, men om du använder 130 gram kommer du att ha det bra. Så när receptet kräver en kopp mjöl, väger bara 130 gram och du kommer att vara helt klar.
Jag försöker skriva recept med gram för mjölet och kanske sockret och smöret eller förkortningen. Eftersom du aldrig vet när någon skapar recept så mättes de på mjölet. Om de spooned deras mjöl och du scoop, dina mätningar kommer att vara av. Men om receptet säger 130 gram och du använder 130 gram, vet du att du är korrekt.
Du bör också väga din brun socker
Har du någonsin bakat kakor där receptet krävde en kopp (eller någon annan mängd) "packat" brunt socker? Har du någonsin undrat varför det behövdes packas? Och mest avgörande, undrade du någonsin om du packade det tillräckligt?
Brunt socker är fullt av små luftfickor, bildade på grund av att granulerna är belagda med melass , vilket gör att de klibbar på alla ojämna sätt.
Förpackning av brunt socker pressar ut luften, så att en kopp brunt socker faktiskt innehåller en kopp socker.
Eller det är tanken. Verkligheten är att ingen "packar" sina bruna exakt på samma sätt, vilket gör brunt socker en av de vanligast missgodade ingredienserna. Detta kan i sin tur inte bara påverka hur söta dina kakor är, utan också deras struktur. hur tjocka är de Det kan till och med få dem att sprida för mycket (eller för lite).
Lösningen: Väg ditt bronsocker! En kopp "packat" brunt socker väger 200 gram. Så från och med nu väger du bara 200 gram (eller en del av det för 1/2 kopp, 1/4 kopp och så vidare) med brunt socker, och du behöver inte ens bry dig om att packa den. Luft väger ingenting, så 200 gram brunt socker kommer alltid att vara samma mängd, packad eller inte.