Denna glutenfria och veganska quinoa tabbouleh-sallad (även stavad tabouleh eller tabouli) sallad är gjord med hälsosam, helkorn och högproteinquinoa istället för bulgurvete som traditionellt används i tabouli-recept. Det är verkligen en två-i-ett: du får en Quinoa-sallad, liksom en traditionell Mellanöstern-Tabbouleh, och alla ingredienser är vegetariska, veganer och glutenfria, så det är perfekt bara om kost och känslighet. Quinoa sallad av något slag är alltid ett bra alternativ om du råkar ha några vanliga kvarvarande quinoa till hands också.
Om du gillar quinoa, kanske du vill gräva ut och prova några andra hela korn, till exempel kaniwa , hirs och teff . Hela korn som dessa är mångsidiga, och om du köper dem i bulk , är de ett fynd.
Vad du behöver
- 1 kopp quinoa
- 2 koppar vatten eller grönsaksbuljong
- 1 stor eller två medelstora tomater, hackade små
- 1 gurka, hackad (valfri)
- 4 scallions (gröna lök), hackad
- 2 vitlöksklyftor, malet
- 2 till 3 msk hackad färsk mint
- 1/2 kopp hackad färsk persilja
- 1/4 kopp olivolja
- 1/4 kopp citronsaft (färska är bäst!)
- 1/2 tsk salt, eller smaka (havsalt eller kosher salt är bäst i detta recept)
Hur man gör det
- I en medium potta täcka quinoa i vatten eller vegetabilisk buljong och koka. Minska värmen till en långsam simma, täck och låt quinoa koka i ca 15 minuter, eller tills Quinoa är kokt och det mesta av vätskan har absorberats. Fluff några gånger med en gaffel för att låta de sista bitarna av ånga fly. Avsätta.
- Under tiden, medan Quinoa antingen matar eller kyler, i en stor skål, kombinera de hackade tomaterna, hackade gurkor, scallions, vitlök, färsk mint och persilja.
- När quinoa mestadels har svalnat (det kan vara varmt stilla, men det ska inte vara varmt) tillsätt den kokta quinoa, olivolja, citronsaft och salt, kasta försiktigt för att kombinera bra. Smaka med havsalt eller koshersalt.
- Koka din Quinoa Tabbouleh-sallad i minst en timme innan du serverar, helst över natten, för att smakerna ska kunna minglas och utvecklas fullt ut. Lätt kasta allt tillsammans igen innan du serverar.
- Ge denna quinoa sallad recept ett extra klämma av färsk kalk och en dammning av havssalt igen precis innan du serverar för en extra burst av smak.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 298 |
| Totalt fett | 15 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 673 mg |
| kolhydrater | 38 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 7 g |