Dessa enkla svarta ögon är gjorda med torkade ärter, långsamt kokta med en enkel kombination av bacon, skinka och kryddor.
För detta recept kokas de svartögda ärterna separat på spisen tills de är mjuka och sedan läggs de till de övriga ingredienserna i långsam spis . Många har problem med ärtor och bönor blir ömma i den långsamma ugnen. Detta kan orsakas av salt eller sura ingredienser, hårdhet i vattnet eller åldern på ärterna eller bönorna. Förkokning ärterna garanterar att ärterna kommer att vara ömma och färdiga inom rimlig tid.
Vad du behöver
- 1 pund torkade svartögda ärtor
- 1 stor lök (skivad)
- 1 stor rökt skinka hock
- 2 till 4 remsor
- bacon (tärnad, kokt)
- 1/8 till 1/4 tesked cayennepeppar (eller efter smak)
- 1/2 tsk vitlökspulver (eller använd 1 vitlöksklyfta, malet)
- 1 till 2 teskedar koshersalt (eller efter smak)
Hur man gör det
- I en stor kastrull täcka ärterna med vatten till ca 3 tum över ärterna. Koka upp, minska värmen, simma sedan i 45 minuter till 1 timme, eller tills ärtor är ömma.
- Under tiden placera skinken hock, skivad lök, bacon, peppar, vitlök och salt i långsam spis. Tillsätt 3 koppar vatten. Täck och koka på HÖG i 1 timme.
- När ärtor är ömma, dränera och överföra till långsam spis. Minska värmen till LOW; täck och koka i 5 till 7 timmar.
- Ta bort skinkan från potten. Ta bort köttet från hocken och strimla eller hugga. Lägg köttet tillbaka till ärterna.
- Smak och tillsätt kosher salt och nybakad svartpeppar, efter behov.
- Servera ärterna med nybakad majsbröd .
Tips och variationer
- Tillsätt ca 1/2 till 1 tesked krossad rödpeppar flingor i stället för cayennepeppar.
- Lägg 1/2 kopp hackad grön eller röd paprika till crock potten tillsammans med lökarna.
- Tillsätt ca 1/2 kopp skivad selleri till crock potten tillsammans med lökarna.
- Tillsätt en tesked eller två av jalapeno paprika till crockpotten.
- I stället för en skinkahocka, lägg till ett köttigt skinkben tillsammans med rester eller köpte skivad skinka.
- Byt skinkan med ca 12-16 uns skivad eller skivad rökt korv, som andouille eller kielbasa.
- För Southwest smak, tillsätt en tesked chili pulver och 1/2 tsk grön kummin till crock potten med ärterna.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 69 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrium | 512 mg |
| kolhydrater | 10 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 5 g |