"Friskt" kan inte vara vad det verkar
Färsk fisk är alltid bättre än frusen, eller hur? Det kan faktiskt inte alltid vara sant.
Moderna frystekniker gör att många av fiskarna i frysen är överlägsen de i närheten. Varför? Eftersom mycket fisk nu fryses på båten, bara några minuter efter att ha fångats, med blixtfrysningsenheter som håller en temperatur långt under den typiska hushållsfrysaren. Gårdhöjda fiskar är frysta på plats, eftersom frysar ingår i gården.
Eftersom mer än 85 procent av den skaldjur vi äter importeras, är den största delen av denna fisk frusen innan den gör den till vår lokala fiskmarknad eller mataffär. Vissa fiskar som är märkta "färska" är faktiskt tidigare frysta, och medan välrenommerade fiskare kommer att avslöja detta gör inte alla fiskmarknader.
Din platsfrågor
Något att tänka på när man väljer mellan färsk och fryst fisk är din geografi: Bor du inom 100 miles från en kust eller Great Lakes? Om så är fallet är det en bra idé att köpa färsk fisk, så länge fisken du väljer är lokal och säsong.
Du kan få utmärkt färsk fisk inland, men priserna blir mycket högre och spelet av roulette du spelar blir betydligt mer riskfyllt. Hummer är ett klassiskt exempel: De reser inte bra och att äta en levande Maine hummer på västkusten är inte den bästa idén - de kommer att vara i dåligt skick och kommer att vara dubbelt så mycket som samma krabbad i Bar Harbor eller till och med New Jersey.
Om du vill ha Maine hummer i Kalifornien är det bäst att få svansarna att bli fryst. För övrigt gäller samma för östernare som vill ha Dungeness krabba.
Hitta den färskaste Frozen
Det finns tydligt ett fall för att köpa fryst fisk, men inte all fryst fisk skapas lika. Det finns några marknader där det finns rader efter att raderna fisk helt enkelt slängts i ett styrofoampaket och plopped i frysen.
Du vill inte köpa det. För att hitta den bästa blixtfryst fisken måste du leta efter en av två saker:
- En vakuumförseglad fisk. Dessa är alltid din bästa insats.
- En fisk med en tjock glasyr på isen. Detta är en äldre metod för att frysa som skyddar fisken väl.
Fördelar med frusna fiskar
Det finns många bra skäl att köpa fryst fisk, inklusive smak, bekvämlighet och pris. Eftersom fisken är fryst i sin topp av friskhet är all dess smak och näring samt dess konsistens låst i. Och så länge fisken är frusen ordentligt spelar det ingen roll om de är tjocka biffar eller tjocka filéer, eller en fet fisk eller en mager fisk.
När det gäller bekvämligheten slår ingenting frusen fisk. Tänk dig att det är slutet på en lång dag, du har inte planerat middag, och du vill laga något upp snabbt. De välförpackade frysta fiskfiléerna är ditt svar! De kan tinas lätt, helt enkelt placeras i en skål varmvatten (sätt fisken i en förslutbar plastpåse först) tills filéerna kan böja lite. Om du har en magert fisk, som torsk eller tilapia, kan du placera dem direkt i pannan eller ugnen - ingen avfrostning behövs.
Frysning förlänger också säsongen av fisken, vilket gör en fisk som fångas på sommaren en utsökt behandling mitt på vintern.
Och som du kanske har misstänkt är fryst fisk billigare än färskt - ungefär 20 procent billigare!