Denna autentiska Pad Thai för vegetariska och veganska thailändska matälskare är också perfekt för dem som vill ha en lättare nudlarrätt utan kött. Detta Pad Thai recept erbjuder massor av protein i form av ägg (eller mjuk tofu för veganer) och jordnötter. Och eftersom det är gjort med risnudlar, kan Pad Thai också göras glutenfritt. Även om grönsaker inte är strikt del av traditionell Pad Thai, lägger detta recept några Bok Choy som smakar gott med nudlarna och gör denna mat ännu mer näringsrik. Prova det - du kommer att älska det!
Vad du behöver
- 8 oz. torkade risnudlar (pad Thai nudlar, linguini-bredd eller tillräckligt för 2 personer)
- 4 vitlöksklyftor (malet)
- 3 msk. lök (tärnad)
- 3 till 4 huvuden av baby bok choy
- 1 till 2 ägg (veganer kan ersätta 1/2 kopp mjuk tofu - se instruktioner nedan *)
- 2 till 3 koppar bönspiror
- 2 gröna lökar (skivad)
- 1/4 kopp jordnötter (eller cashewnötter, hackad osaltad torrstekt)
- 1/3 kopp färsk koriander
- 3 till 4 msk. olja
- 2 till 3 msk.
- vegetabiliskt lager (eller vitt vin)
- 2 kilar kalk
- För Pad Thai sås:
- 3/4 msk.
- tamarindpasta (till smak, tillgänglig på asiatiska eller östliga indiska livsmedelsbutiker eller online)
- 1/4 kopp vegetabiliskt lager (eller faux kyckling lager)
- 3 1/2 msk. sojasås (eller vetefri sojasås)
- 1/2 till 1 tsk.
- chili sås (smaka eller 1/8 till 3/4 tsk chili flingor)
- 3 msk. brunt socker (eller mer för att delta i söttsyrabalans)
Hur man gör det
- Ta med en kruka med vatten för att koka över hög värme. Dunk i risnudlar och rör om med en gaffel för att separera. Koka 4 till 6 minuter, tills nudlarna är lila men fortfarande alltför fasta att äta (lite fastare än al dente). Töm och skölj med kallt vatten. Tips: Nudlar bör vara underkokta i detta skede för att komma ut rätt när de är stekta.
- Kombinera Pad Thai såsingredienser i en kopp, rör om för att lösa upp socker och tamarind. Observera att denna sås ska ha en mycket stark smakande smak: surt sött först, följt av salt och kryddig. Lägg till mer socker om det är för surt. Avsätta.
- Värm en wok eller stor stekpanna över medelhög värme. Lägg till 1 till 2 msk. olja plus vitlök och lök. Rörsteg 1 minut för att släppa doften.
- Lägg till bok choy plus tillräckligt med lager eller vitt vin för att hålla ingredienser stekning snyggt. Rörsteg 2 minuter, eller tills bok choy är ljusgrön och lätt mjukad.
- Skjut in ingredienser åt sidan och tillsätt 1/2 msk. mer olja till mitten av wok / pan. Tillsätt ägget (om det används) och rör-steka kort för att krypta.
- Om panelen är torr, tryck ingredienserna åt sidan och lägg lite mer olja i mitten. Tillsätt de dränerade nudlarna och 1/3 av såsen. Rörsteg allt tillsammans 1 till 2 minuter med 2 redskap och en försiktigt kasta rörelse (som att slänga en sallad). Håll värmen mellan medelhög och hög, och reducera om nudlar börjar sticka eller bränna. Fortsätt att tillsätta sås och fortsätt stekning 3 till 6 minuter eller tills alla såser är tillsatta och nudlarna är mjuka men fortfarande snygga och läckra klibbiga.
- Stäng av värmen och lägg till bönspirer, grön lök och 3/4 av muttrarna. Kasta och smakprov, tillsätt mer sojasås för mer salt / smak. Om det är för salt eller söt för din smak, lägg till en bra pressning av limejuice. Om det är för surt, lägg lite mer socker.
- För att servera, skopa nudlar på en serveringsfat. Strö med återstående jordnötter och färsk koriander. Lägg kilar av fräsch kalk på sidan som ska pressas över precis innan du äter.
* Om du använder mjukt tofu istället för ägg: Lägg till det här med den sista pudens thailändska sås. Det kommer att bryta upp i små bitar och fördelas i hela skålen, precis som ägget skulle.