Författaren skriver: "Det här receptet är för sött surt kyckling, men du kan istället ersätta fläskfilé eller magert nötkött. Om tiden är kort kan du använda kommersiella sötsurssåsar som finns i den asiatiska matavdelningen i din stormarknad." Detta recept är reprinted med tillstånd från Janis Gardens. Fler recept kan hittas på hennes Cooking Companion-webbplats.
Vad du behöver
- 2 pounds kyckling (skinnad, avbenad, skuren i bitar av bitar)
- 1 kopp allmjölksmjöl
- Frismad svartpeppar, slipad ginger och vitlökspulver för att krydda mjöl, smaka på
- 1/2 kopp mjölk
- 2 ägg
- 1 flaska vegetabilisk olja
- 1 Grön paprika (tvättad, fröad och skuren i 1/2-tums fyrkantiga bitar)
- 1 röd paprika (tvättad, fröad och skuren i 1/2-tums fyrkantiga bitar)
- 1 Stor gullök (skinnad, rotänden avlägsnad, skuren i 1/2-tums bitar)
- 2 Medel morötter (skalad och trimmad, skivad smal på diagonalen)
- 1 20-uns burk
- ananasbitar i juice (inga tillsatta sötningsmedel)
- Sötsur sås:
- 1/2 kopp reserverad ananasjuice
- 1 kopp vatten
- 1/4 kopp granulärt socker
- 1/4 kopp rödvinäger
- 3 msk citronsaft
- 4 till 6 droppar röd matfärgning
- 2 msk majsstärkelse (blandat med tillräckligt kallt vatten för att göra en
- uppslamning )
Hur man gör det
För kyckling
- När du skär kycklingen i bitar av bitar, ta bort eventuellt fett, gristle eller bindväv. Om kycklingen är frusen eller nästan tinas är det lättare att skära.
- Lägg i 1/2-tums vegetabilisk olja i liten stekpanna. Värme till stekningstemperatur.
- Blanda ägg och mjölk i en skål. Beat till väl kombinerad.
- Placera mjöl och kryddor i en grund skål och blanda.
- Dunk bitar av kyckling i ägget och mjölkblandningen. Låt överskott avtappas.
- Skrapa kycklingbitarna i mjölbeläggningen noggrant. Här är din chans att träna med dina hackspinnar och hålla mjölet från fingrarna.
- Släpp bitar i den heta oljan och stek tills det är djupt guldbrunt. Vänd om nödvändigt för att laga jämnt på alla sidor. När det är gyllenbrunt, ta bort det i pappershandduk.
- Upprepa tills alla kycklingbitar är kokta. Lägg åt sidan tills montering.
För söt och sur sås
- Placera ananas och vatten i såpspanna. Värme över låg flamma. Långsamt tillsätt socker under omröring.
- När socker har löstsätt, tillsätt långsamt eddiken och citronsaften under omröring.
- Tillsätt majsstärkelseuppslamning och rör om under uppvärmning. Koka upp.
- Rör ständigt tills det är tjockt. Lägg till matfärgning (ett par droppar först och justera sedan tills du har den röda färgen du gillar) och rör om för att blanda. Fortsätt värma och rör om till nästan en sirap. Ta bort från värme och lägg åt sidan.
- Obs! Du kommer att bedöma såsockans tjocklek medan den är het. Det kommer att tjockna väsentligt när det sätts åt sidan och kyler. Senare, när det läggs till grönsakerna, kommer fukten från grönsakerna att tunna såsen ganska.
Montering av färdigmaträtt
- Tillsätt lite vegetabilisk olja till en stor stekpanna eller wok. Koka till stek temperatur över medium värme. Lägg till grönsaker (men inte ananas) och koka, rör om ofta tills lök börjar karamellisera.
- Tillsätt sötsurssås och fortsätt matlagning och rör om tills grönsaker är bettmjuk och sås har förtjockats och klämmer fast till grönsakerna.
- Tillsätt ananas och kycklingbitar och lägg i grönsaker och sås. Simma tills det är värmt genom. Tjäna.
- De flesta hemgjorda sötsurssåsar är gjorda med brunt socker och såsen har den karakteristiska kaffefärgen hos melasserna i brunt socker. Detta recept ger en röd sötsurssås som ser ut som den kinesiska restaurangen tar ut mat men vi tycker att det smakar mycket bättre. Prova det och se hur lätt det är att göra smaklig orientalisk mat hemma.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 628 |
| Totalt fett | 28 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 12 g |
| Kolesterol | 202 mg |
| Natrium | 423 mg |
| kolhydrater | 46 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 47 g |