Det här är den italienska versionen av escabeche, den maträtt där köttet kokas, marineras sedan i en vinegary, kryddig sås och serveras antingen kall eller varm. Scapece (ska-PECH-ay) är en enkel maträtt när du har delat dina färska sardiner; anvisningarna är länkade nedan. Om du inte hittar sardiner för receptet, använd makrill, sill eller någon annan fullmatad fisk.
Vad du behöver
- 1 dussin
- sardiner (färska)
- 2 citroner (juice av)
- 1 matsked salt
- 6 matskedar olivolja
- 1/4 kopp mjöl (för dammning)
- 2 stora lök (skivad)
- 1 kopp vitt vin (eller cider vinäger)
- 1 huvud vitlök (hackad)
- 2 chili (hett, som serrano eller thailändska)
- 1/2 kopp mint (finhackad)
Hur man gör det
- Skölj delade sardiner och lägg dem på ett kakan där citronsaft, salt och vatten täcker hela botten av arket. I grund och botten vill du att sardinerna ligger i en grund pool av citronsaft-saltvatten. Lämna dem där i 30 minuter, vrid en gång.
- Samtidigt sautar löken och chili i 3 matsked olivolja tills de bara börjar färga runt kanterna. Tillsätt vinägerna och låt dem simma tills halva ättikan är kokad iväg. Stäng av värmen och lägg åt sidan.
- Torka sardinerna torra och damm med mjöl. Vilken typ av mjöl? Alla kommer att göra, men jag använder kikärmjöl, som ofta används i södra Italien och lägger till en nutty smak.
- Stek sardinerna i resten av olivoljan över medelhög värme och lägg åt sidan för att dränera på ett ställ.
- Blanda den hackade mynten med lök- och ättikblandningen och lägg lite på en tallrik eller grund skål. Topp med sardinerna. Denna maträtt är lika bra täckt i såsen och lämnas för att marinera i upp till tre dagar i kylskåpet.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 423 |
| Totalt fett | 24 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 17 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2.110 mg |
| kolhydrater | 40 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 6 g |