Vad är esquites och hur man gör dem

Fräscha, saftiga öronörrar är bäst i dessa sena sommar och i början av höstmånaderna. Det finns många sätt att förbereda majs, och varje land som växer och konsumerar det har vanligtvis en lång lista över sina traditionella majs recept. Idag vill jag dela med dig en av de många smakrika sätten vi äter färsk majsmjöl i Mexiko. Denna maträtt kallas esquites och översätter till "rostade majs" från Aztec Nahuatl-språket. Men esquites är så mycket mer än bara rostat majs, det är bland de mest populära och älskade mellanmålen i Mexiko.

Om du reser till Mexiko kommer du utan tvekan att stöta på en stativ eller gatuförsäljare som säljer varma esquites som serveras i vita styrofoamkoppar. (Om du bor i USA kan du hitta esquites i stadsdelar med en stor mexikansk invandrargrupp.) Leverantörerna är alltid närvarande i grannskaps hörn såväl som på marknader, lokala festivaler och landsomfattande semesterfirande. Säkert sätt att hitta de bästa esquitesna, och grillad majs på cob, en annan mexikansk favorit, är genom att följa publiken till säljarna. Välj en som har minst ett par personer som väntar på att serveras eller med människor som redan spoonar de läckra kärnorna i munnen.

Receptet, ingredienserna och tilläggsalternativen varierar inte bara från en mexikansk stat till en annan, men också mellan familjer. När majskärnorna är avskalade från cobsna kan de sutéeras med antingen olja eller smör och smör och med en rad kryddor. Vissa människor gillar att lägga till buljong till kärnorna och stuva dem en stund längre. När det gäller att servera esquitesna, är det vanligtvis inne i en kopp. Om du köper dem från en leverantör kommer det högst sannolikt att serveras i en styrofoam kopp och med en plastsked. De kan fråga dig om du vill ha buljong och vilken toppning Påfyllningarna kan vara lime wedges, riven eller smulad ost, majonnäs och markerad röd chilipulver. Alla dessa val kommer i hög grad att bero på var i Mexiko du äter esquites och hur de är förberedda i den specifika regionen. Allmänheten bland regionerna kommer alltid att vara kärlek och njutning som mexikanska folket (inklusive denna mexikanska tjej) kommer från att äta koppar av esquites.

Om du gör en snabb internetsökning efter esquites ser du att den kallas sallad, men det är verkligen inte en. Ett annat namn är "Mexikansk majs i en kopp", som är en exakt beskrivning av hur de serveras och ett annat namn vi har för esquites i Mexiko, elote en vaso . Oavsett är mellanmålet fantastiskt och säkert en som snabbt blir en favorit för din egen.

Vad du behöver

Hur man gör det

1. Skaka öronen av majs, se till att ta bort alla fibrer eller silke. (Se den här videon om hur du gör det snabbt.) Använd en vass kniv för att noga skära av majskärnorna - var försiktig eftersom du enkelt kan skära dig själv. Ställ in majskärnorna åt sidan.

2. Smörj smöret i en kruka och tillsätt sedan lök och sauté tills det är mjukt och genomskinligt. Tillsätt sedan serranobit och sauté i tre minuter innan du lägger till kornkornen.

Saute, och rör om ofta, i ca åtta minuter för att lätt rosta kornkärnorna. Lägg sedan till epazoten och en nypa fint havssalt och rör om ingredienserna noga innan det hälls i vattnet eller buljongen. Över medium låg värme tillåter esquitesna att simma tills vätskan sänks med hälften - men låt den inte torka ut. Stäng av värmen och samla pålägg: majonnäs, ost, markerad röd chili och limes.

3. För att servera scoop några equites med lite buljong i varje kopp, topp med en mayonnaisedocka, ett stort sprinkling av ost, en stor dammning av markrött chili och en lime kil. Naturligtvis är beloppen upp till din personliga preferens - i själva verket kan du helt lämna av påfyllningen om så önskas. Njut av!