I kulinariska konster är kardemumma en krydda gjord av fröskalorna av olika växter i ingefärafamiljen. Kardemumma har en stark, skarp smak och arom, med tips av citron, mint och rök.
Kardemumma podar innehåller ett antal fröer, men hela kardemummen kan användas hela eller jordade. Det finns två huvudtyper av kardemumma: svart kardemumma och grönt kardemumma.
Kardemum används huvudsakligen i indisk matlagning samt Mellanöstern mat.
I indiska recept används hela cardamom pods för att förbereda basmati-ris och olika karriärer. I Mellanöstern recepten används markkardemum för att förbereda vissa efterrätter.
Intressant nog, ett av de länder som konsumerar mest kardemum är Sverige, där kardemumman är anställd för att krydda allt från bakverk till hamburgare och köttbröd.
Bakning med kardemumma
Liksom svenskarna (och andra skandinaver, som finländarna och norge) kan du använda kardemumma i dina äppelpajs recept. Tänk på att kardemum ofta kombineras med kryddor som kanel och kryddnejlika (igen, tänk curries och basmati ris).
Dessutom anser att kanel och kryddnejlika är ganska vanliga ingredienser i äppelpajs, pumpa pajer och bananbröd (ofta i samband med muskotnöt).
Således representerar det bara en kort kulinarisk språng för att säga att kardemumma kan användas i något av dina vanliga höst- och vinterrecept - oavsett om det är kryddkakor, puddingar, grytor och päron eller äppeltärtor.
Överväg att lägga till ett streck av det till din streusel toppning innan du applicerar det på dina muffins och kaffekakor.
Kardemumma i drycker
Och glöm inte drycker: allt från mulled vin till het cider till eggnog kommer att dra nytta av en oväntad hint av kardemumma.
Du kan också lägga kardemumma till kaffe och te för en doftande och festlig twist.
För kaffe: Mala upp 3 till 4 hela kardemomfrön tillsammans med dina kaffebönor och häll ditt hetvatten över som vanligt. Vissa traditioner sluter hela spetsen, men det är bra att bara använda fröna.
Om du använder kardemumma i ett recept, skulle du helst börja med hela kardemomspåsar. Om du köper kardemumma (från kardemumpulver ) från kryddsektionen, kommer det inte att vara så smakfullt eftersom de essentiella oljorna i kardemomsfröet kommer att förlora sin smak relativt snabbt efter att fröna är malda.
Din bästa satsning är att börja med hela kardemomskallor och sköt dem i en torr stekpanna i några minuter. Låt dem svalna i en minut och ta sedan bort fröna från böterna. Mala frön i en mortel och pestel för bästa resultat, eller använd en motoriserad kryddkvarn (som en kaffekvarn).
Var noga med att rengöra din kaffekvarn noggrant efter att du använt den för att mala kardemumma. Då kan du kanske hitta en svag ledtråd av kardemumma i ditt kaffe för att vara grundligt förtrollande!