Vad är en Capon?

Medan i Förenta staterna är det ovanligt att se capon på menyn - men det var en gång ansedd som en lyx. En capon är en lugg som har kastrerats innan den når sexuell mognad. Anledningen till att en hane är gjord till en kapon har främst att göra med köttets kvalitet, men också en capon är mindre aggressiv än en hane och är lättare att hantera. Bristen på testosteron orsakar fett att byggas upp i luggens muskler som skapar ett ömt, smakfullt kött.

I början av 1900-talet var caponen den utvalda fågeln för julfest. Arbetsklassfamiljer såg capon som en sällsynt behandling eftersom det en gång var ganska dyrt.

Capons gör bättre måltider

Capon kött är ömt och smakfullt, jämfört med rooster kött, vilket kan vara ganska gammal. Capon kött är också relativt fet och har en stor andel vitt kött. Skillnaden mellan capon kött och rooster kött beror på frånvaron av sexuella hormoner. Bristen på testosteron gör att mer fett kan bildas på fågelns muskler vilket gör dem ömma och smöriga. På grund av karaktären hos könshormoner måste hakan kastreras innan den når mognadsåldern annars har förändringarna i muskel densitet redan inträffat.

Castration gör tupparna mindre aggressiva, vilket innebär mindre kämpar bland fåglarna. Roosters behöver vanligtvis separeras, men kapar kan vanligtvis skrivas ihop utan att orsaka fjädrar att flyga.

De är också mindre energiska än andra fjäderfä, vilket hjälper deras kött att vara ömt. Emellertid betyder bristen på testosteron att caponerna är mindre än medelhane.

Hur Capons är gjorda

Processen att göra en lugg till en capon kallas kaponisering. En capon kastas vanligen vid ungefär åtta veckor eller tidigare.

Caponer slaktas i allmänhet ungefär 10 månader eller yngre (jämfört med cirka 12 veckor för en vanlig rostkylling). I vissa länder är även kaponger tvingade för att feta upp dem. Eftersom en industriell kyckling kan slaktas på under fem veckor, producerar de flesta industriella kycklinggårdar inte kapar. Detta kan göra capon kött svårt att hitta i livsmedelsbutiker, men det finns specialgårdar som fortfarande producerar kapar.

Hur man förbereder Capon

När det gäller att förbereda capon, kan du behandla det som någon annan fjäderfä maträtt. Vanligtvis rostas caponerna, och förfarandet för att göra det är verkligen ingen annorlunda än att rosta en kyckling . Traditionellt är roosters braised (den klassiska franska parabol coq au vin innebär braising en rooster i rött vin), eftersom deras kött är hårdare än kycklingkött och de slaktas vanligtvis i äldre ålder, vilket gör köttet tuffare. Som sådan är braising också en bra matlagningsteknik för att förbereda capon. Om du lyckas hitta kapon kött i din lokala mataffär, kan du följa detta braised kycklingrecept för att förbereda det, helt enkelt byta kyckling för capon.