Dessa fuktiga sötpotatismuffiner får extra struktur och smak från pekannötter och kanel-socker toppning. Jag lade till 1/2 av kola bitar (Bits 'O Brickle Bits) till muffinsna. Den sötpotatispuré sänker mängden olja som behövs i receptet, och det gör muffinsna mycket fuktiga.
Dessa muffins kan frysas i upp till 3 månader. Om du gör två satser och fryser en, får du en fantastisk godis att servera när vänner och familj besöker.
Vad du behöver
- 1 3/4 koppar
- allsmält mjöl (8 ounces )
- 3/4 tsk jord kanel
- 1/2 tsk jordnötspadda
- 2 1/4 tesked bakpulver
- 1/2 tesked salt
- 2 stora ägg
- 1/4 kopp granulärt socker
- 1/4 kopp ljusbrunt socker (packat)
- 1/2 kopp avdunstad mjölk (eller helmjölk)
- 1/2 kopp vegetabilisk olja
- 1/2 tsk vanilj extrakt
- 1 1/3 koppar sötpotatis (renad, från en burk eller nykokta sötpotatis) *
- 1/2 kopp hackad pekannötter
- 1/2 kopp kola bitar eller brickle bitar (tillval)
- För Topping:
- 2 msk granulärt socker
- 1/2 tsk jord kanel
Hur man gör det
- Värm ugnen till 375 F.
- Smör kopparna i en 12-kopps muffin-tenn eller spraya med nonstick matlagning eller bakspray.
- I en medium skål, kombinera mjölet, 3/4 tesked kanel, jordnötmuskern, bakpulver och salt. Rör eller visp att blanda grundligt; avsätta.
- I en stor mixskål, vispa ägget. Vispa i 1/4 kopp granulerat och brunt socker, indunstad mjölk, vegetabilisk olja och vanilj extrakt. Tillsätt sötpotatispuré och vispa tills det är väl blandat.
- Med en sked omrör mjölblandningen i sötpotatisblandaren tills den torra blandningen är fuktad. Smeten blir lite klumpig.
- Vik i pekannötterna och bricklebitarna, om de används.
- Fyll muffinkoppar nästan fulla.
- Kombinera 2 matskedar granulerat socker med 1/2 tesked kanel. Stänk om 1/2 tsk av kanelsockerblandningen över toppen av varje muffin.
- Baka sötpotatismuffinsna i 22 till 26 minuter, eller tills en tandpetare kommer ut ren när den sätts in i en muffin.
* Färskt renad sötpotatis: Skruva och skalla två medelstora sötpotatis. Skär i kuber och sätt i en kastrull. Skydda med vatten. Låt den söta potatisen koka över hög värme. Minska värmen till låg eller medelålders låg, täcka pannan och koka tills mycket öm, cirka 15 minuter. Dränera väl Pulsen i en matprocessor tills den är jämn.
tips
- Frys muffinsna i en zip-close väska i upp till 3 månader. Uppvärm single frysta muffins i mikrovågsugnen i ca 20 till 30 sekunder (100% effekt). Eller wrap muffins i folie och värma i en förvärmd 350 F ugn i ca 15 minuter.
variationer
- Byt ut de valfria bricklebitarna med 1/2 kopp torkade tranbär eller russin.
- Tillsätt ca 1/3 kopp minikakachipschips i stället för eller förutom bricklebitarna.
- Använd valnötter istället för pekannötter.
Du kanske också gillar
Söt Potatis Pie Med Gräddost Pastry
Blueberry Sweet Potato Bröd Recept
Pumpkin Havre Muffins med datum
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 296 |
| Totalt fett | 18 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 11 g |
| Kolesterol | 78 mg |
| Natrium | 408 mg |
| kolhydrater | 30 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 6 g |