Escarole

Escarole är en lövgrön grönsak och medlem av cikoriafamiljen, tillsammans med frisée , endiv och belgisk endiv. Ibland kallas bredbladigt endiv, har escarole breda, lockiga gröna blad och en lite bitter smak . Den kan ätas rå, grillad, sauterad eller kokas i rätter.

Escarole är mindre bitter än andra chicories, och nivån av bitterhet varierar över huvudet, med de inre, ljusare färgade bladen mindre bittra än de yttre, mörkare gröna bladen.

De inre bladen kan vara mer lämpliga för sallader, med hjälp av de yttre löven för kokta rätter.

Escarole Nutrition

Escarole ger mer vitaminer och mineraler än viktiga isbergssallat. Escarole är låg i kalorier och hög i vitamin A, fiber, kalcium, järn och vitamin C. En servering av 1/6 av ett medelhögt huvud (ca 86 gram) har 15 kalorier, 3 g kolhydrater (alla fibrer), 1 g protein och ger 35 procent av RDA av vitamin A, 10 procent vitamin C, 4 procent kalcium och järn.

Jämfört med isbergssallat har escarole två till tre gånger mer av var och en av dessa näringsämnen av samma vikt och ger mycket mer vitamin A och fiber än radicchio.

Lägga till escarole i soppa kommer att lägga till fiber samt andra näringsämnen, förutom att ge lite färg när du använder de mörkgröna bladen.

Hur används Escarole?

Förutom att serveras i gröna sallader, är escarole ofta sautéed eller braised på samma sätt som collard greener .

Det ingår ofta i pasta- och sopprecept, särskilt i italiensk mat. Escarole och bönor är ett populärt recept med vita bönor och ibland med bacon eller skinka.

För en sallad är de inre, ljusare färgerna ett bra val. Riva dem i små bitar för att använda i en grön sallad med en vinaigrette.

Smaken är mycket som radicchio. Den passar bra med frukt i sallader, liksom ost, inklusive starkt smaksatt ost, såsom blåost och getost.

I soppa skärs escarole i remsor och läggs till soppan. Ytterbladen kan vara tjuv om de inte är kokta, så det är en bra användning för dem. De kommer att ge färg, fiber och näring till soppen. Ofta används escarole i soppor med garbanzo bönor.

Grillad escarole är ett trevligt sätt att förbereda det för att fungera som en maträtt. Ett huvud kan skäras i hälften, penslas med olja, kryddat med salt och peppar och grillas eller broiled tills det är brunat och vissnat. Det kan serveras med en vinaigrette och riven ost på toppen.

Lätt Braised Escarole med Citron och Shallots : Detta skulle vara en härlig skål med fisk, skaldjur eller vegetariska förrätter.

Suppleanter för Escarole

Om ett recept kräver escarole, men du har inte något användbart, kan du ersätta radicchio, spenat eller arugula. Andra medlemmar av cikoriafamiljen kan ersättas, såsom lockig endiv, Du kan också överväga senapgreen och borage.

Uttal: ESS-ka-roll

Också känd som:

• Bredbladig endiv
• Bayerska endiv
• Batavian endiv
• Scarole