Det är som en yoghurt du kan dricka
Kefir är en fermenterad mjölkprodukt som liknar yoghurt, som härstammar i Ryssland. Denna snygga, krämiga mjölkprodukt kallas ibland "mjölk champagne" på grund av dess mousserande brus. Den naturliga karbonatiseringen ger kefir en lätt, skumaktig, krämig konsistens, även när den är tillverkad med mager mjölk.
Hur Kefir är gjord
Kefir är tillverkad av mjölk som uppvärmts försiktigt för att eliminera eventuellt patogena bakterier.
Därefter tillsätts en specifik blandning av bakterier och jästkulturer till mjölken för att påbörja jäsning. Den unika blandningen av bakterier och jäst ger kefir sin tydliga smak och struktur. Startkulturerna för kefir kallas ofta "kefir-korn", eftersom de ser ut som små, klumpiga granuler, som liknar blomkål.
Bakterierna Lactobacilus caucasius ferrerar laktos i mjölken till mjölksyra, vilket ger en smakfull smak. Saccharomyces kefir och Torula kefir , två jästar använde sig för att göra kefir, ferment laktos i en liten mängd alkohol och koldioxid, som är ansvarig för karbonatorn.
Yoghurt vs Kefir
Yoghurt och kefir skiljer sig beroende på vilken typ av kulturer som används för att jästa mjölken. Yoghurt använder endast bakterier, främst laktobacillusarter, medan kefir använder både bakterier och jäst. Även om yoghurt kan sträcka sig i konsistens från en tjock vätska till en halvfast, gelliknande konsistens är kefir främst flytande.
Kefir sorter
Det finns många recept för kefir, som skiljer sig från de specifika bakterier och jäst som används för att jästa mjölken och typen av mjölk som används. I europeiska länder är kefir ofta gjorda av get, ko eller till och med kamelmjölk. De flesta kefir som säljs i USA är gjorda av konsumtion.
Kefir är ledigt, vilket har en ljus, smaklig smak.
För att göra det mer tilltalande, sörjer många företag kefir och lägger till smaker som frukt eller vanilj. Smaksatt kefir är närmare i smak för yoghurt och kan lättare accepteras av de som är nya för kefir.
Kefir kan också tillverkas med icke mjölkmjölk , som mandel eller soja . Dessa non-mejeri kefirs görs med samma bakteriella och jästkulturer, och erbjuder samma probiotiska fördelar, vilket gör dem till ett utmärkt alternativ för veganska konsumenter.
Hur Kefir används
Kefir konsumeras oftast som en kall dryck . De flesta människor konsumerar kefir på grund av dess roliga smak och struktur, men vissa känner det hjälpmedel i matsmältningen och i lugnande en upprörd mage. Kefir kan också blandas i smoothies, hällas över spannmål eller granola eller används i bakverk .
Inköp och lagring av Kefir
Kefir finns i de flesta hälso- eller naturmatsaffärer i kylmedelssektionen. Europeiska marknader kan också bära kefir. För dem som vill försöka göra sig själv är kefir-making-kit tillgängliga i specialbutiker eller online. Dessa kits ger kefirkulturen "korn" och instruktioner om hur du kan smaka på din mjölk säkert.
Eftersom kefir är en fräsch produkt med levande kulturer, bör den hållas kylen. Efter att ha öppnats kefir ska den förbrukas inom fem till sju dagar.