Kyckling är den vanligaste typen av fjäderfä i världen. Det finns tre vanliga termer som används för att beskriva vilken kyckling som säljs på marknaderna.
Typiska marknadshönor
- Broiler - Alla kycklingar som är uppfödda och uppfödda speciellt för köttproduktion. Termen "broiler" används mest för en ung kyckling, 6 till 10 veckor gammal, och är utbytbar och ibland i samband med termen "friter", till exempel "friter".
- Fryer - USDA definierar en friterad kyckling mellan 7 och 10 veckor gammal och väger mellan 2 ½ och 4 ½ pounds när de bearbetas. En friterad kyckling kan beredas på något sätt.
- Roaster - En roaster kyckling definieras av USDA som en äldre kyckling, ungefär 3 till 5 månader gammal och väger mellan 5 och 7 pund. Brännaren ger mer kött per pund än en friterare och brukar rostade hela , men den kan även användas i andra preparat, som kyckling cacciatore.
Broilers, friterare och roasters kan i allmänhet användas utbytbart baserat på hur mycket kött du tror du behöver. De är unga höns upptagna endast för köttet, så de är bra att använda för varje förberedelse från poaching till rostning. Tänk på: när du lagar fjäderfä, vet kockar att välja rätt fågel att påverka resultatet av en färdig maträtt.
År 2011 reviderade USDA sina tidigare definitioner för att återspegla de minskande åldrarna av kycklingar som bearbetats i moderna fjäderfäuppfödning och tillagt Rock Cornish Game Hens.
- Rock Cornish Game Hens - trots sitt namn är Cornish game hönan inte spel men är en mycket ung pommes frites, slaktad efter 4 veckor och väger mellan 1 och 1-1 / 2 pounds. Spelhöna är en hybrid kyckling, ett kors mellan en Cornish Game och en Plymouth eller White Rock kyckling. Det är vanligtvis rostad hela eller delad .
4 Andra typer av kyckling
- Capon - en kirurgiskt unsexed manlig kyckling som utvecklas långsammare och sätter på mer fett. En capon är ca 16 veckor till 8 månader gammal, väger mellan 4 och 7 pund. Caponerna är vanligtvis rostade och ger generösa mängder anbud, lätt kött. Capons är bra för rostning men kan även användas för braises och poaching.
- Poussin (uttalad "poo-sehn") - är en ung kyckling som inte är äldre än 28 dagar när den slaktas. Ibland kallas en vårkylling.
- Stewing Hen - Steckhönor brukar vara höns som har passerat sin början, 10 månader till 1½ år gammal. De är äldre och köttet är vanligtvis hårdare och strängare. Denna typ av kyckling används bäst i stews där köttet har tid att bryta ner under den långa, fuktiga matlagningen.
- Rooster eller Cock - en mogen manlig kyckling med lågt kroppsfett och mager, repiga muskler. Huden är grov hud och har tufft, mörkt kött och kräver lång, fuktig matlagning, som i den klassiska franska maträtten, coq au vin . De finns sällan i kedjens livsmedelsbutiker, men finns på specialmarknader och många asiatiska marknader.