Coq au Vin är ett av de franska recepten som är kända runt om i världen, men de flesta tror att receptet är för kyckling. Coq au vin, eller rooster i vin, skapades som ett gott sätt att tenderera en tuff gammal fågel i fattiga hushåll. Idag används kyckling ofta och skapar fortfarande en fantastisk maträtt, men om du kan få händerna på en gammal fågel, prova det autentiska receptet.
Coq au Vin är en utmärkt, hjärtlig måltid som behöver lite annat förutom gott vin att vara komplett.
Vad du behöver
- 5 pund kyckling, sköljd, mattad torr, skuren i 6 stora bitar
- 2 medelstora morötter, skuren i bitar
- 2 medium vitlök (hackad)
- 1 stjälk selleri, (hackad)
- 1 medium tomat, (hackad)
- 2 handskar vitlök (krossad)
- ½ tesked torkad timjan
- 1 laurblad
- 2 msk persilja (hackad)
- ½ tesked malt svartpeppar
- 5 koppar torrt rött vin
- ¼ kopp Cognac
- ¼ canola eller
- extra lätt olivolja
- 1 tsk salt
- 2 tsk socker
- 8 ounces pärllök
- 8 oz svampar (rengjord och tunn skivad)
- 6 uns godskalad skivad bacon (hackad)
- 2 msk smör (mjukad)
Hur man gör det
Placera kycklingen i en stor, djup, icke-reaktiv gryta. Laga morötterna, lök, selleri, tomat, vitlök, timjan, löklök, persilja och peppar jämnt över kycklingbitarna. Blanda ihop en röd skål, Cognac och olja i en liten skål. Drizzle vinblandningen över grönsakerna och kycklingen, och marinera sedan blandningen över natten, i 8-12 timmar.
Förvärm ugnen till 425F. Smält 3 matskedar smör i en stor stekpanna över medelhög värme.
Ta bort varje bit av kycklingen från marinaden, reservera vätskan och bruna dem på varje sida. Lägg undan kycklingen, skaka grönsakerna ur marinaden och koka dem i stekpannan i 5 minuter tills de börjar bli ömma.
Ordna kycklingen i en djup gryta med glaspanna, lägg grönsakerna över kycklingen och häll den reserverade vätskan över grytan. Stänk saltet och sockret över blandningen, täck och baka det i den förvärmda ugnen i 20 minuter.
Medan kycklingen bakar, stek bacon i stekpannan tills den är krispig och sätt den åt sidan för att dränera. Häll av allt men ca 2 matskedar av baconfettet och sauté svamp och lök över lågtemperaturvärme i 6-8 minuter tills de blir ömma. När kycklingen har kokat i 20 minuter, ta bort den från ugnen och lägg till bacon, svamp och lök. Täck och sätt tillbaka grytan i ugnen i 20 minuter.
Blanda de 2 msk mjukade smöret och allroundmjöl tills de bildar en slät pasta. Tillsätt smörmjölblandningen , eller beurre manie , till kyckling och grönsaker under de senaste 5 minuterna av tillagningen. Ta av grytan från ugnen och rör beurre manien i hela skålen. Låt det sitta och tjockna i några minuter innan servering.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1375 |
| Totalt fett | 75 g |
| Mättat fett | 22 g |
| Omättat fett | 33 g |
| Kolesterol | 357 mg |
| Natrium | 895 mg |
| kolhydrater | 21 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 113 g |